■M
Mais met mosterd
Snelle mosterdsaus
Pittige
mosterddressing
Kruidige
mosterdazijn
Zaanse mosterd
Mosterd en Abraham
ranse
osterd
iMBUBGSE Most
boeren maakten hun eigen
mosterd en gingen ermee
langs de deur of verkochten
het op de markt. De mosterd-
zaadjes werd fijngemalen met
handmolens of gestampt in
een vijzel. Later ontstonden er
tlit deze huisvlijt kleine fa-
briekjes. Een paar handhaaf-
den zich en breidden zelfs uit
tot grote fabrieken, zoals in
Limburg (Gulpener Lim-
burgse mosterd) en in de
Zaanstreek (Huisman Zaanse
mosterd).
Mosterd van het merk Mame
komt uit Groningen. In de
buurt van Lauwersoog ligt een
streek die van oudsher De
Mame heet. Die naam doet
misschien aan Frankrijk den-
ken, maar Marne-mosterd is
dus typisch Groningse mosterd!
Ook het Gelderse stadje Does-
burg is beroemd om zijn mos
terd. Het oude Hanzestadje
aan de IJssel heeft een Mos-
terdmuseum (Boekholtstraat
22-26, tel.: 08334-72230),
waar het oude ambacht van
het boerenmosterdmaken
wordt gedemonstreerd. Het
museum is dagelijks (behalve
zondag) geopend en geeft op
aanvraag rondleidingen voor
groepen.
Op de Zaanse Schans, vlakbij
de eerste winkel van Albert
Heijn, staat Mosterdmolen De
Huisman. Het is een ouder-
wetse windmolen waar met
moderne apparatuur Zaanse
mosterd gemaakt wordt vol-
gens een geheim familierecept.
Deze pittige grove mosterd is
verkrijgbaar bij Albert Heijn.
Mosterd is al zo lang populair
dat het ook een vaste plaats in
het taalgebruik heeft gekregen.
Iedereen weet zo langzamer-
hand 'waar Abraham de mos
terd haalt'. 'Mosterd na de
maaltijd' heeft geen zin meer.
Te laat! Wat minder bekende
uitdrukkingen zijn 'Iemand
door de mosterd halen'
(iemand iets verwijten) en
'Iemand om mosterd sturen'
(iemand een boodschap laten
doen om even van hem af te
zijn).
Goed te bewaren
Mosterd is uitstekend houd-
baar. Zelfs een aangebroken
potje is in de koelkast wel een
jaar te bewaren! Het kan zijn
dat de mosterd in zo'n lange
tijd iets uitdroogt. Maak het
weer smeuig door er een paar
druppels azijn door te roeren.
Kiihne Franse mosterd
Mating: fijn. Stnaak: gekruid
13 Calorie'en
Mame Franse mosterd
Mating: fijn. Smaak: zacht-zuur
15 Calorie'en
Marne Groninger mosterd
Mating: grof. Smaak: scherp
15 Calorie'en
I OSTERD
DEECHTE ZAANSE
-V: ilMOLLNDF.in tS.MVNZAANST.SOIvv
Grey Poupon Dijon mosterd
Mating: fijn. Smaak: scherp
21 Calorie'en
Gulpener Limburgse mosterd
Mating: grof. Smaak: zacht uniek)
22 Calorie'en
Huisman Zaanse mosterd
Mating grof-fijn. Smaak: pittig
22 Calorie'en
Wie vlees of vis een uur voor het bereiden inwrijft
met mosterd, zal merken dat het na het bakken of
braden malser is. Tijdens het bakken of braden
gaat wel de mosterdsmaak grotendeels verloren.
Snipper 1 sjalotje fijn en bak het in 2 eetlepels
boter of margarine bruin. Voeg na ca. 3 minuten
1 bekertje creme fraiche (125 ml) toe. Laat de
room al roerend heet worden en roer er van het
vuur af 2 eetlepels mosterd naar keuze door.
Daarna niet meer opnieuw verwarmen, want dan
verliest de mosterd zijn smaak.
Goed door elkaar roeren: 3 eetlepels olijfolie, 1 eet-
lepel (wijn)azijn, 1 theelepel vloeibare honing, 2
theelepels mosterd naar keuze en 1 uitgeperste
teen knoflook. Lekker door gemengde groene sla.
Op de bodem van een mooi, afsluitbaar flesje
(inhoud ca. 2 dl) strooit u 1 eetlepel mosterdzaad-
jes. U schenkt er witte wijnazijn op. Roer er ten slot-
te 1 eetlepel grove mosterd door. Laat de azijn een
week 'trekken' op een koele donkere plek. Zo heeft
u zelfgemaakte mosterdazijn (even schudden voor
gebruik) om bijvoorbeeld sla aan te maken.
AllerHande 61
Ittl FRANCE*"
