G E W O O N
B I J Z O N D E R
r.,
X
Hoe wordt mosterd
gemaakt?
Mosterd in Nederland
mosterd
gauw over eens... dat moest de
scherpste en beste mosterd
zijn, beter dan de mosterd die
met droge ogen werd gemaakt!
Grey's mosterd werd een groot
succes. Mede omdat hij een
geheim recept had waarin
behalve mosterdzaadjes, ook
witte wijn een hoofdrol speel-
de. Nog steeds staat de naam
Grey in verband met lekkere
mosterd. Ook bij Albert Heijn
is deze mosterd verkrijgbaar.
Mosterd uit Dijon heeft zelfs
een eigen keurmerk, een
appellation controlee', net als
goede Franse wijnen dat heb-
ben. Alleen mosterd uit de
streek rond Dijon, die aan
strenge eisen voldoet, mag de
naam 'Dijon mosterd' dragen.
Wie op vakantie de stad Dijon
aandoet, kan eens op zoek
gaan naar de Rue de la Libert^.
Daar staat het enige echte win-
keltje van Grey Poupon waar
onder andere antieke mosterd-
potten verkrijgbaar zijn.
Mosterd wordt gemaakt van
de zaadjes van de mosterd-
plant. Die zaadjes zijn piep-
klein, toch komt uit zo'n heel
klein mosterdzaadje een forse
plant, die zelf ook weer een
overvloedige hoeveelheid zaad
jes produceert.
De zaadjes van de mosterd-
plant worden fijngewalst,
waarna een mengsel van water,
azijn of most wordt toege-
voegd. Ook zout en andere
kruiden worden er, afhankelijk
van de gewenste smaak, door-
geroerd.
Hiernaast vindt u een greep
uit het mosterd-assortiment
dat bij AH verkrijgbaar is. De
Calorieen zijn berekend per
eetlepel mosterd (15 ml).
Alleen verkrijgbaar in AH winkels.
Kruidig, fijn of grof?
Er zijn heel bijzondere mos-
terdsoorten met een aparte
smaak, omdat er bijvoorbeeld
kruiden zoals peper, dragon,
mierikswortel of knoflook in
zitren. Soms zijn die kruiden
meegemalen en krijgt de mos
terd een roodachtige of een
groene kleur. Ook bestaan er
mosterdsoorten op basis van
bier, cider of zelfs champagne.
Mosterd is er in'grof of'fijn',
dat wil zeggen dat er in grove
mosterd schilletjes van de zaad
jes of zelfs nog hele zaadjes
terug te vinden zijn, die in fijne
mosterd helemaal fijngemalen
zijn. Fijne mosterd is glad en
zalvig van samenstelling.
In de middeleeuwen was het
mosterdmaken in Nederland
een echte huisindustrie. Veel
Luycks Franse mosterd
Mating: fijn. Smaak: mild
12 Calorieen
Marne grove mosterd*
Mating: grof. Smaak: scherp
15 Calorieen
Kiihne extra pittige mosterd
Mating fijn. Smaak: sterkgekruid
16 Calorieen
