GESCHIEDENIS
EEN PITTIGE
¥EET WAT U E E T
Mosterd lijkt zo gewoon. Toch heeft dit produkt een
heel bijzondere, uitgesproken smaak. En zelfs een
eigen geschiedenis. Mosterd is gewoon bijzonder en
op veel manieren in de keuken en op tafel te gebruiken.
-
VAN MILDE TOT
SCHERPE S M. A
f I
F I J N E EN
GROVE MOSTERD
GEWOON EN
TOCH BIJZONDER
mos
De geschiedenis van mosterd
gaat terug tot ver voor onze
jaartelling. De Romeinen
waren er al dol op. Ze strooi-
den mosterdzaadjes over het
vlees om het een pittige smaak
te geven. Bovendien stampten
ze de kleine zaadjes in vijzels
fijn samen met gistend druive-
sap, door wijnmakers ook wel
'most* genoemd. Deze pasta
lieten ze verder gisten alsof het
wijn zou moeten worden,
maar dat was hun bedoeling
niet. Het werd een heerlijk
pittig mengsel dat ze 'mustum
ardens' noemden. Wij zouden
het kunnen vertalen als 'hete
most', of'pittige wijnpasta'.
Zo zijn we in Nederland aan
het woord mosterd gekomen
en de Fransen aan het woord
moutarde.
1777: een belangrijk
mosterdjaar
De geschiedenis van de Franse
mosterd kent een belangrijk
jaartal: 1777. De Fransman
Grey begint in dat jaar een
mosterdfabriekje in Dijon. In
die tijd werden de mosterd
zaadjes nog met de hand fijn-
gemaakt. De mosterdmakers
van Grey deden dat kennelijk
zo goed, dat zij met tranende
ogen hun werk moesten doen.
De kenners waren het er al
