m
Perla koffie
door de jaren heen
Cafeinevrije koffie
Expositie: vier eeuwen
koffie in Nederland
Het verwijderen van de cafei-
ne uit de bonen gebeurt al
voor het branden. Daardoor is
een kopje cafeinevrije koffie
even pirtig en geurig als een
'gewoon' kopje. AH's Perla
Mild, Perla Mokka en Perla
Oploskoffie zijn er met en
zonder cafei'ne, zodat u een
ruime keus heeff. Fifty fifty-
koffie van Van Nelle bevar de
helft van de hoeveelheid cafei'
ne van gewone koffie. Cafei'ne
wordt uit de rauwe boon ge-
haald. De bonen worden ge-
stoomd waardoor de cafei'ne
eraan onttrokken wordt. Alle
andere bestanddelen blijven
behouden. Vervolgens worden
de bonen gedroogd en geroos-
terd of gebrand.
Niet alle koffiesoorten bevat-
ten van nature evenveel cafei'
ne. De arabicabonen hebben
een lager gehalte aan cafei'ne
dan koffie van de robusta-
familie. De meeste koffieme-
langes combineren beide soor-
ten. In AH Perla Mild zitten
verschillende soorten bonen.
AH Perla Robusta bevat gro-
tendeels robustabonen en
AH Perla Mokka en Perla
Superieur zijn melanges van
uitsluitend arabicabonen.
Voor zowel 'gewone' koffie als
cafeinevrije koffie geldt: het
aroma gaat achteruit wanneer
de koffie te lang op een warm-
houdplaatje of -lichtje staat.
Onder invloed van de langdu-
rige verhitting komen er bitte-
re en zure stoffen uit de koffie
vrij. Wilt u de koffie toch
warmhouden, dan is een ther-
moskan of 'koffiemuts' de
beste oplossing, omdat de kof
fie daarin niet extra wordt ver-
hit.
Ook opwarmen doet koffie
geen goed. Een uitzondering
is opwarmen in de magnetron:
daarbij gaat nauwelijks smaak
verloren. Reken pet kopje af-
gekoelde koffie 1/2 a 1 minuut
op vol vermogen (700 Watt).
Laat de koffie niet aan de
kook komen. Roer de koffie
voor het drinken eenmaal
goed door.
Bent u gei'nteresseerd in kof
fie en zijn geschiedenis? In de
AH Klantenkrant in deze
AllerHande vindt u meer
informatie over de expositie:
Vier eeuwen koffie in
Nederlanddie van 27 maart
tot en met 19 juni 1994
wordt gehouden in drie
gemeentelijke musea in Delft.
1895: Grondlegger Albert Heijn brandt koffie in het
washok achter zijn winkel in Oostzaan met een
zogenaamde bolbrander, die met de hand moest
worden rondge-
draaid boven een
open vuur.
Ca. 1910: Albert
Heijn heeft twee
soorten koffie in
het assortment,
verpakt in papieren
puntzakken en
bedrukt met zijn
eigen naam.
1921: De koffiebranderij verhuist naar een nieuw en
groter pand.
1935: Introductie van 'Boffie-koffie' met het populaire
stripfiguur 'Boffie'.
1940-1945: De aan-
voer van grondstoffen
wordt beperkt. Albert
Heijn maakt een surro-
gaatkoffie op basis
van gerst en chicorei,
'Smalsko': Smaakt Als
Koffie.
1958: Introductie van
'viersmakenkoffie': een opvallende kleur op de
verpakking, goud, groen, rood of paars, geeft het
karakter van de koffie aan.
1965-1970: De verzamelnaam 'Perla' wordt gebruikt
voor AH's koffiesoorten, aanvankelijk nog gekoppeld
aan het land van herkomst, zoals 'Perla Colombia' of
'Perla Guatemala'.
1977: Grotendeels het
huidige assortment.
Sindsdien hebben de ver-
pakkingen regelmatig een
ander gezicht gekregen
en is het assortment
steeds uitgebreid.
1989: Grote herintroduc
tie van het huidige assort
ment (nieuwe verpak
king e.d.) en de introduc
tie van Perla Superieur en
Perla Extra Mild.
AllerHande 47
