m
Wat dacht u van kip in het pannetje op z'n Italiaans?
Het recept is geschikt voor vier personen.
Maar ook als u met z'n tweeen bent,
kunt u dit recept bereiden, want van het
overgebleven kippevlees maakt u de volgende dag
een pittige tomaten-kippesoep met mats.
ITALIAANSE KIP MET BASILICUM
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui, 1 teentje knoflook, 1 plak bakbacon (50 g),
12 groene olijven met piment, 5 bospeentjes,
3 tomaten, 1 zakje verse basilicum,
30 g zachte boter of margarine, zout, peper,
1 mai's- of scharrelkip (ca. 1 kilo),
2 eetlepels bloem, 1 eetlepel olijfolie,
11/2 dl droge witte wijn, 3 eetlepels creme fraiche,
mime plastic zak
Voorbereiden: Ui en knoflook
pellen en fijnsnipperen. Bacon
in dunne reepjes snijden.
Olijven in plakjes snijden.
Peen schrappen, wassen en
schuin in plakjes snijden. In
pan ruim water aan de kook
brengen. Tomaten inkruisen,
enkele seconden onderdompe-
len in kokend water, afspoelen
onder koud stromend water
en ontvellen. Tomaten halve-
ren, zaadjes verwijderen en
vruchtvlees in stukjes snijden.
Basilicum fijnhakken. In
kommetje helft van boter, 1/3
deel van basilicum, zout en
peper door elkaar mengen.
Bereiden: Elastiekje rond kip-
pepoten verwijderen. Kip
goed inwrijven met zout en
peper. Bloem en kip in plastic
zak doen. Zak afsluiten en
flink schudden zodat kip be-
stoven wordt met bloem.
Basilicumboter in buikholte
scheppen. Kippepoten op-
nieuw opbinden met elastiek
je. In braadpan olie en rest
van boter verhitten. Kip in ca.
7 minuten rondom lichtbruin
braden en uit pan op bord
leggen. Aan bakvet bacon, ui,
knoflook en olijven toevoegen
en ca. 2 minuten zachtjes bak-
ken. Peen en tomaat toevoe
gen en ca. 2 minuten zachtjes
meebakken. Wijn toevoegen.
Kip wccr in pan leggen en
afgedekt in ca. 1V2 uur zacht
jes gaar stoven. Vier borden
voorverwarmen. Kip uit pan
op plank leggen. Creme
fraiche en rest van basilicum
aan groentesaus toevoegen.
Saus op half hoog vuur ca. 5
minuten laten inkoken. In-
tussen kip in lengte in 2 helf-
ten snijden of knippen (met
gevogelteschaar). Elke helft: in
stuk borst en bout met vleugel
verdelen. Bouten met vleugels
op borden leggen (als u het
28 AllerHande
