VEELZIJDIG LEKKER
AH Scharrelkip:
diervriendelijker leven
Het vrije leven van de
Loue-scharrelkip
Hygienisch omgaan
met kip
Serveer altijd door
en door gare kip!
De AH Scharrelkip komt uit
Frankrijk en behoort volgens
de EG-richtlijnen tot een
'boerderijkip met uidoop'.
Deze kip is hiermee geclassifi-
ceerd tot de op een na hoogste
categorie voor kippen als het
gaat om diervriendelijkheid.
Naast voedsel, dat ten minste
voor 70% uit granen bestaat,
leeft de kip op een grote boer-
derij en heeft ten minste het
grootste deel van z'n leven
vrije toegang gehad tot een
uitloopruim-
te in de vrije
lucht. De
scharrelkip
behoort
tot een ander ras
dan de gewone kip. De schar
relkip doet er minstens drie
weken langer over om z'n
eindgewicht te bereiken. De
controle op de AH Scharrel
kip wordt uitgevoerd door de
'Internationale Scharrelvlees
Controle' (ISC). Dit wordt
aangegeven door het ISC-
merk op de verpakking. Een
AH Scharrelkip weegt onge-
veer 1200 gram.
De Franse Loue-scharrelkip
komt uit het plaatsje Loue in
de buurt van Le Mans. Deze
streek staat van oudsher al
bekend om uitstekende kip
pen. De Loud-scharrelkip leidt
om zomaar te zeggen een
'luxe' leventje. Deze kip groeit
in alle vrijheid op. Hij kan
niet alleen op en rond het
boerenerf rondscharrelen,
maar ook in de boomgaard.
Naast z'n dagelijkse volwaar-
dige voeding, dat voor 80%
uit granen bestaat, kan hij ook
buiten een graantje meepik-
ken. Geen wonder dat de
Loud-scharrelkip de hoogste
dassificatie heeft meegekregen
van de EG. Namelijk die van
'boerderijkip met vrije uit-
loop'. Naast controle door de
Franse overheid, aangegeven
op het etiket door middel van
het zogenaamde 'label rouge',
wordt de kip bovendien ge-
controleerd door de ISC.
Omdat deze kip veel bewe-
ging heeft gehad in de frisse
buitenlucht is het kippevlees
heerlijk mager. De Loue-
scharrelkip weegt bovendien
maar liefst ca. 1400 gram.
Bij het boodschappen doen
doet u er goed aan om kip als
laatste te kopen en te vervoe-
ren in een koeltas of -box.
Thuisgekomen legt u de kip
direct in de koelkast. De kip
moet na het bereiden door en
door gaar zijn. Als gare kip in
contact komt met rauwe kip
kunnen eventuele aanwezige
salmonellabacterien van rauwe
kip de gare kip alsnog besmet-
ten. Leg daarom nooit gare
kip op een bord of plank waar
rauwe kip opgelegen heeft.
Dit noemt men 'kruisbesmet-
ting'. Gebruik ook nooit het
keukengereedschap waarmee u
rauw kippevlees heeft voorbe-
reid voor andere gerechten,
zonder het eerst af te wassen.
Was altijd uw handen voor-
en na aanraking met rauwe
kip.
Kippevlees moet altijd door en
door gaar zijn in verband met
mogelijke salmonellabacterien.
Een hele lap van 1000 a 1500
gram heeft een braadtijd van
ca. 60 a 90 minuten, een grill-
tijd van 50 a 60 minuten en
een stooftijd van 60 a 90
minuten nodig. Kippevlees is
gaar wanneer het vlees on-
doorschijnend van kleur is
geworden en makkelijk van
het bot ioslaat. Als erin geprikt
wordt komt er helder vleessap
uit. U kunt dit ook contro-
leren met een vleesthermome-
ter. De kemtemperatuur na
het braden van het kippevlees
moet minstens 70 °C zijn.
In romertopf Kip in romertopf doen met ca. lifc dl bouillon of wijn.
Romertopf in koude oven zetten en ovenstand langzaam naar
225 'C of gasovenstand 5 brengen. Kip gaar laten worden in ca.
1 uur en 15 minuten.
In braadzak Kip in braadzak doen en eventueel fijngesneden
groenten en ca. 1 dl wijn of bouillon toevoegen. Braadzak dicht-
binden en in ovenschaal leggen. Enkele gaatjes bovenin zak prikken.
Kip in oven op 200 "C of gasovenstand 4 in ca. 11/2 uur lichtbruin en
gaar braden.
In magnetron Kip kunt u bereiden in de magnetron. De kip wordt
gaar gemaakt in z'n eigen vocht en blijft sappig en smakelijk. Het
nadeel is dat de kip niet bruin wordt. U kunt daarom de kip eerst
aanbraden in de pan. Prik het vel van de kip met een sateprikker op
verschillende plaatsen in. Leg de kip op de borstzijde in een
magnetronschaal en keer hem halverwege de magnetrontijd op z'n
rug. Reken per 500 gram kip op ca. 10 minuten op 3/4 deel van het
vermogen (525 Watt). Laat de kip nog ca. 10 minuten nagaren.
AllerHande 25
