Voorbereiden: Peultjes, broc
coli en kool schoonmaken en
wassen. Broccoliroosjes van
stronk snijden. Kool in vieren
snijden en harde stronk weg-
snijden. In kopje peterselie
fijnknippen. Plakjes ham hal-
veren. Schnitzels met deegrol-
ler iets uitrollen en elk in
3 gelijke stukjes snijden. In-
wrijven met zout en peper.
Salie erover strooien. Op elk
stukje vlees 1 plakje ham leg-
gen. Vaststeken met cocktail-
prikker. Tot gebruik afgedekt
in koelkast leggen.
Bereiden: Vier borden voor-
verwarmen. In (stoom)pan
1/2 liter water aan de kook
brengen. Groenten in stoom-
mandje of roestvrijstalen ver-
giet leggen. Mandje boven
kokend water hangen en
groenten afgedekt in ca. 15
minuten beetgaar stomen.
Bloem op plat bord strooien.
Vlees edn voor edn door
bloem wentelen. In wijde koe-
kepan boter en 1 eetlepel olie
verhitten. Vlees op half hoog
vuur in ca. 3 minuten bruin
en net aan gaar bakken. Vlees
op borden leggen. Fond en
wijn door bakvet roeren en ca.
1 minuut zachtjes laten inko-
ken. jus over vlees scheppen.
Peterselie erover strooien.
Groenten ernaast leggen en
besprenkelen met rest van olie
en citroensap.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijsp.p.: ca. f 8,75
Bevat per eenpersoonsportie:
350 Calorieen
vet 17 g- eiwit 38 g-
koolhydraten 10 g
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
(hoofdgerecht, 4 personen)
250 g peultjes, 200 g broccoli,
1/2 kleine witte kool (ca. 500 g),
4 takjes peterselie, 6 plakjes rauwe (Parma)ham,
4 kalfsschnitzels (a 125 g), zout, peper, 6 theelepels salie (AH),
2 eetlepels bloem, 2 eetlepels boter of margarine,
3 eetlepels olijfolie, 1/2 pot vleesfond (a 380 ml, AH),
1 dl droge witte wijn, citroensap,
12 cocktailprikkers, deegroller
MENU
Tagliatelle met
doperwten,
champignons en spek
Saltimbocca alia
Romana
Abrikozen gevuld met
roomrijst
Wijnsuggestie:
Witte wijn:
Orvieto 1991
D.O.C. Classico
Rode wijn:
Terrale Vino rosso 1991,
Vino da Tavola
AllerHande 121
