Proberen:
Melanzane gratinate
en Salice Salentino
Wijn van de maand
Lecce: het Florence
van de barok
In de zuidelijke steden wijzen
kathedralen en paleizen op rij-
kere tijden. Lecce, de hoofd-
stad van het schiereiland, heeft
overblijfselen van een Ro-
meins amfitheater. Vooral in
de zestiende en zeventiende
eeuw is er in dit handelscen-
trum van het zuiden veel
gebouwd. De bouwwerken in
Lecce hebben enorme afme-
tingen en zijn rijkelijk voor-
zien van ornamenten, zowel
buiten als binnen. Wie de
barokstijl van de hak van Italie
wil leren kennen, moet zeker
een bezoek brengen aan de
Basilica di Santa Croce aan
het Piazza del Duomo in het
hartje van Lecce.
De kenken van Apulie is als
het gebied zelf: s~oberen-afwis-
selend. In de stevige platte-
landsgerechten worden de
groente tjit de streek verwerkt.
Tomaten zijn er altijd ver-
krijgbaar en ook aubergines,
paprika's en artisjokken staan
bijna dagelijks op tafel. Bij de
pasta wordt een vleessaus H
gegeten waarin een of meer
van deze groente zijn ver-
werko. Heel populair is een
aubeigineschotel met Parme-
zaanse kaas. U maakt het zo:
bestrooi ca. 800 g in plakken
gesneden aubergines met zout
en laap ze ca. 20 minuten in
een vetgiet uidekken. Dep ze
droog met keukenpapier,
wentel ze door bloem en bak
ze bruifi in olijfolie. Laat ze op
keukenpapier uidekken. Snijd
250 gjMozzarella in plakjes.
Schehk in een ovenschaal
Karakteristiek aardewerk
Zowel in de dorpen als in de
steden worden glas en aarde
werk gemaakt en verkocht.
Vooral tussen het ambachtelij-
ke aardewerk zijn eenvoudige,
maar prachtig beschilderde
borden en schalen te vinden.
Heel mooi en handig voor
thuis zijn de pastaborden, die
tussen een lage soepkom en
een diep bord in zitten.
Salice Salentino Rosso:
een milde wijn voor bij het paasmenu
In het hart van schiereiland Salento lWt bet stadje Salice
Salentino. Daar, en in nog een aantal gemeenten in de provin-
cies Lecce en Brindisi, wordt de gelijknamige wijn geprodu-
ceerd. Er is rode wijn en rose. De rose is soepel en een tikkeltje
kruidig. De rode Salice Salentino, de wijn van deze maand,
heeft een fonkelende robijnrode kleur en een voile, krachtige &t
tegelijkertijd milde smaak. Het is een wijn om bijvoorbeeld bi)j
lamsbout, kalkoen, pittige kazen of pasta te schenken. Schenk
de wijn net iets onder kamertemperatuur (ca. 18 °C).
Salice Salentino Rosso Riserva 1990, f 6,95-
Zolang de voorraad strekt.
ca. 11/4 dl tomatensaus (fles).
Legj er achtereenvolgens een
laag aubergine, Mozzarella,
wat geraspte Parmezaanse kaas
en dan 1/2 dl tomatensaus in.
Ga zo door tot alle ingredien-
ten in de schaal liggen. Eindig
met een laagje Parmezaanse
kaas vermengd met 2 eetlepels
paneermeel. Zet de afgedekte
schotel ca. 25 minuten in het
midden van een voorverwarm-
de oven van 225 °C of gas-
oVenstand 5. Laat de boven-
kant onafgedekt in nog ca. 10
minuten goudbruin kleuren.
Geefer brood (Ciabatta), een
groene sla en een glas Salice
Salentino Rosso bij.
