FRISZUUR, SMEUIG EN
ZACHT VAN SMAAK,
DAT IS
WHET WAT U E E T
Verse kaas wordt steeds populairder in Nederland.
Bij Albert Heijn in de koelvitrine en op de kaasbedieningsafdeling
treft u steeds meer varianten aan. Maar welke kazen zijn nu precies
Verse kaas' en wat kun je er allemaal mee?
Kwark of kaas?
VEELZIJDIG
IN GEBRUIK
EIWITRIJK
P U U R VAN
SMAAK
verse kaas
Verse kaas is een zachte witte
massa die smeerbaar of kor-
relig van structuur is. Zoals de
naam al zegt: verse kaas is niet
gerijpt. Bovendien wordt
verse kaas niet geperst en ge-
pekeld zoals de harde kaas-
soorten.
Bij bereiding van kaas wordt
aan melk bij een bepaalde p
temperatuur zuursel en strem-
sel toegevoegd. De melk dikt
in en zo ontstaat wrongel.
Deze wrongel noemt men
kwark of verse kaas. Het vocht
(wei) wordt hierbij niet ge-
bruikt. Door kleine ver-
schillen in samenstelling en
bereiding ontstaan twee typen
kwark. De ene soort is stroef
en korrelig en moet voor
gebruik eerst worden los-
geroerd met melk, karnemelk,
room of vruchtesap. De
andere is al bewerkt en is
daardoor zachter, gladder en
smeui'ger.
Volgens de Warcnwet mag j
kwark ook verse kaas worden
genoemd, mits het uitsluitend
van koemelk is gemaakt.
AllerHande 63
