LETOPVET
KOKEN
INDE
PRAKTIJK
Pled'
e
P rovenca&Ise
maaiiijd'1
Letten op vet en lek-
ker eten horen bij elkaar.
En als u op vet bezuinigt
verliest u niet, maar wint
u juist aan smaak. De vol-
gende recepten - alle ont-
leend aan "Het Let Op Vet
Kookboek"- bewijzen dat.
Ga ermee aan de slag en
ondek met behulp van uw
eigen creativiteit of met
het Let Op Vet Kookboek
(zie ook achterpagina) dat
er nog veel meer mogelijk-
heden zijn. Laten we let-
ten op vet maar laten we
het alsjeblieft wel lekker
houden!
Alle recepten zijn bedoeld
voor vier personen.
am
Op het recept voor deze
klassieke maaltijdsoep, die
geurt naar de zondoorstoven
hellingen van het Franse zui-
den, mag u gerust een beetje
varieren. Onmisbaar zijn ech-
ter de witte bonen, de sperzie-
bonen en... de pistou. Pistou
(Italiaans "pesto") is een saus
die u maakt van verse basili-
cum, knoflook en olijfolie. Een
andere mogelijkheid is: kant
en klare pistou of pesto uit de
supermarkt of delicatessewin-
kel.
Onderstaande hoeveelhe-
den zijn ruim votdoende voor
een maaltijdsoep voor vier per
sonen. Geef er flinke stukken
grof volkorenbrood (of als u
wilt vers stokbrood) bij.
Soo Gram gedroogde witte bo
nen, 1 kruidenboeketje (een half
bosje peterselie, een half bosje
selderij, 2 laurierblaadjes en als
u hebt wat takjes verse dim, met
watgaren samengebonden)260
gram sperziebonen, 1 komkom-
mer, 1 grote of 2 kleine winter-
wortelen, 2 meiraapjes of 1 kwart
koolraap, 3 vleestomaten,
100 gram macaroni, de blaadjes
van een bosje basilicum (hee Ifijn
gesneden), j teentjes knoflook,
3 eetlepels olijfolie, So gram
parmezaanse kaas, peper, zout.
Laat de witte bonen volgens
de gebruiksaanwijzing weken.
Gooi het weekwater weg. Doe
de bonen met 2 y-i liter water
in een hele grote pan, samen
met het kruidenboeketje en
wat zout. Aan de kook brengen
en anderhalf uur laten koken.
Intussen sperziebonen afhaien
en doormidden breken. Kom-
kommer wassen en in blokjes
snijden (met schil en al). Wor-
telen en raapjes of koolraap
wassen en eveneens in blok
jes snijden. Tomaten ontvellen
en in blokjes snijden. Doe na
anderhalf uur de wortelen en
de raapjes bij de witte bonen.
Twintig minuten mee laten ko
ken. Doe dan de sperziebonen
erbij. Tien minuten mee laten
koken. Dan de komkommer er
bij. Vijf minuten mee laten
koken. Dan de tomaten en de
macaroni erbij. Tien minuten
mee laten koken.
Maak de pistou, door de
basilicum in een vijzel verder
fijn te stampen, met de knof
look. (Hebt u geen vijzel, ge-
bruik dan de keukenmachine.)
Meng dit met de olijfolie. Doe
de pistou in de soep. Maak de
soep verder op smaak met pe
per en roer er de parmezaanse
kaas doorheen.
2 XJien, 3 tomaten, j takjes
peterselie, 2 teentjes knoflook,
20 a 3o zwarte olijven3 eetlepels
olijfolie (of zonnebloemolie)
3 laurierblaadjes, 1 deciliter
droge witte wijn, j moten kabel-
jauw (ruim joo gram), zout,
peper uit de molen.
Verwarm de oven voor op
175° C. Snijd de uien in ringen,
ontvel de tomaten en snijd ze
in plakken, snijd de peterselie
(niet te fijn), hak de knoflook
en ontpit en halveer de olijven.
Vet een ovenschaal in met een
beetje van de olijfolie. Verhit
de rest van de olie in een anti-
aanbakpan en fruit hierin de
laurierblaadjes, gedurende
twee minuten. Voegde uiringen
toe en fruit ze tot ze goudgeel
beginnen te worden. Voeg dan
de tomaten, de peterselie, de
knoflook en wat zout en peper
toe. Vuur laag draaien en het
mengsel een minuutje of vijf
laten pruttelen, dan de witte
wijn erbij doen en die ook warm
laten worden. Leg de vismoten
in de ingevette ovenschaal, be-
strooi ze met zout en peper uit
de molen, en giet er de warme
saus over. Dek de schotel af
met een deksel of met alumi-
niumfolie en zet hem ongeveer
45 minuten in de oven. (Even-
tueel aan het eind onafgedekt,
om de saus wat in te laten
dikken.) Doetien minuten voor
het einde de olijven erbij.
Lekker in combinatie met
gekookte rijst en gekookte
worteltjes.
Voedingswaarde per portie:
340 kcal, 12 gram vet, 3 gram
verzadigd vet.
Voedingswaarde per portie:
600 kcal, 14 gram vet,
3 gram verzadigd vet.
