vuur. Het vlees wordt warm
en het water verdampt.
Tegen de tijd dat het water
verdwenen is, is het viees zo
warm geworden dat het vet er
vanzelf uitsmelt. Dan draait u
het vuur hoger.
Jus en bouillon.
Jus voor over de aardappe-
len hoeft helemaal niet zo vet
te zijn om toch heerlijk te
smaken. En het verdient dan
ook aanbeveling om vette jus
te laten afkoelen en het groot-
ste deel van het vet eraf te
scheppen. Vindt u dat te om-
slachtig dan kunt u ook een
deel van de te vette jus weg-
doen en de rest verdunnen
met water. Meer smaak krijgt
u door een gesnipperd uitje
mee te bakken of te stoven
met het vlees, misschien een
beetje knoflook en kruiden
naar smaak. Een forse scheut
tomatenketchup en/of wijn
of cognac maken van een ge-
wone jus iets bijzonders. Met
een bindpapje van mai'zena
maakt u de jus lekker gebon-
den, zonder room te gebruiken.
Afmaken met wat halfvolle
koffiemelk kan ook.
Haal het vet, als het gestold
is, ook van bouillon die u ge-
trokken hebt. Soms kunt u
"echte" bouillon trouwens
goed vervangen door bouillon
van korrels of tabletten. Daar
zit vrijwel geen vet in.
Meer gebruik van de grill.
En ten slotte: maak toch
meer gebruik van de grill in
uw oven! Praktisch al het
vlees kan onder de grill, al-
leen vlees dat lang gestoofd
moet worden is er minder
geschikt voor. Bij grilleren is
boter, olie of vet geheel over-
bodig. Wilt u op uw gegrilde
entrecote af en toe graag een
kluitje kruidenboter? Dat kan
toch! Maar maak die kruiden
boter dan bijvoorbeeld van
halvarine. Dat scheelt in het
vet en halvarine is nog mak-
kelijkerte verwerken dan bo
ter of margarine ook.
Vegetarisch.
U kunt viees gerust ook af
en toe overslaan. In de vege-
tarische keuken is veel meer
mogelijk dan u denkt. Met
magere produkten als granen,
peulvruchten, tofu en andere
sojaprodukten, in plaats van
vlees, zijn delekkerste dingen
te maken, dikwijls zonder dat
er veel (verzadigd) vet aan te
pas komt. Verwen u zelf eens
met een kookboekje op dit ge-
bied. Ergaat een wereld voor
u open. Heus.
Kip, kalkoen, vis.
Kip en kalkoen zijn uitste-
kende, en over het algemeen
vrij magere, alternatieven voor
gewoon vlees. Het vet zit hier
vooral in het vel. Haai dit vel
er daarom voor of eventueel
na het bereiden af. Wei zo
lekker! Of kies voor een vet-
arme bereidingswijze van kip
en kalkoen.
En dan is er natuuriijk vis.
Eigenlijk eten we in Nederland
(in tegenstellingtot landen
als Belgie en Frankrijk) veel te
weinig vis. Veel vissoorten zijn
heel mager (kabeljauw, schel-
vis, tong, schar, tonijn, kool-
vis) en toch heel lekker.
Andere vissoorten bevatten
wel veel vet (zalm, makreel,
haring) maar dat is dan weer
grotendeels onverzadigd vet,
oftewel: de vetsoort die het
cholesterolgehalte in hetbloed
gunstig bei'nvloedt. Ook vette
vis kan dus-als afwisselingvan
minder vet eten - een verstan-
dige keus zijn. Vis kan worden
gepocheerd, gestoomd,
"gemagnetrond", in aluminium
folie bereid, gebakken, ge
stoofd, gegriid, kortom: met
een goed recept, een beetje
fantasie en een lekker stukje
vis bereidt u een voortreffelijk
en verantwoord gerecht.
De magnetron.
Een van de manieren om bij
het koken aanzienlijk op vet
te besparen is: koken in de
magnetron. Ook bij het opwar-
men van restjes in de magne
tron is er geen vet nodig.
Verkeert u in de omstandig-
heid dat u zich een magnetron
kunt aanschaffen, dan moet
u dat zeker doen. Anders mis
schien een idee voor een
cadeau bij een bijzondere ge-
legenheid? Magnetrons zijn
tegenwoordig al voor betrekke-
lijk weinig geld te koop. En er
zijn sinds kort ook goede
magnetron-kookboeken in de
handel. Die heb je wel nodig,
want magnetron-koken vraagt
even een omschakeling.
Het is echt anders dan gewoon
koken. Maar hebt u de om
schakeling gemaakt dan wordt
u ruimschoots beloond. In de
magnetron blijft de natuurlijke
smaak van alles wat u bereidt
goed bewaard. En u kunt in de
magnetron zelfs koken zonder
een spoortje vet.
Romertopf en anti-aanbak-
pan.
Een andere manier om de
lekkerste gerechten smeuig
klaarte maken met een mini-
maal gebruik van vet is koken
in de Romertopf. Veel mensen
hebben trouwens nog een
Romertopf ergens staan. Haal
hem tevoorschijn ga ermee
aan de slag. Leuk en...lekker.
Wat u in elk geval nodig hebt
in de nieuwe, vetarme keuken
is een of meer pannen met
anti-aanbaklaag. Als u bakt
en braadt in een anti-aanbak-
pan hebt u namelijk veel min
der vet of olie nodig dan in
een andere pan.
