m
Pardano kaasbroojd
HET ALLERHANDE-MENU VAN
VAN BEDDINGTON'S
oven
<X Bakvet
p^ANQR|gFp-5@:
Pardano, Hollandse kaas
op z'n Italiaans.
mqsawe
jean beddington
GEVULDE VARKENSFILET MET SALIESAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 frisse zoetzure appel (Elstar),
100 g bloedworst (koelvitrine),
3 eetlepels ongezoete kastanjepuree
(a 439 g, Clemant Faugier),
zout, peper, 600 g varkensfilet aan een stuk,
50 g boter of margarine, 2 dl droge witte wijn,
1 eetlepel gedroogde salie (AH),
2 dl vleesfond (a 380 ml, AH),
3 cocktailprikkers, aluminiumfolie
Voorbereiden: Appel wassen,
klokhuis verwijderen en in
kleine blokjes snijden. Bloed
worst in kleine blokjes snij
den, Kastanjepuree in steelpan
op zacht vuur al roerend in ca.
2 minuten smeu'ig laten wor-
den. Appel en bloedworst er-
door scheppen. Op smaak
brengen met zout en peper.
Varkensfilet aan korte zijde
insnijden tot ca. 2 cm van
rand, zodat 'zakje' ontstaat.
Zakje vullen met worstmeng-
sel, hierbij vulling goed aan-
drukken. Opening met cock
tailprikkers goed vaststeken.
Bereiden: Buitenzijde van filet
random bestrooien met zout
en peper. In braadpan 25 g
boter verhitten. Filet in ca. 10
minuten random bruinbak-
ken. Met deksel schuin op pan
filet in ca. 45 minuten gaar
laten worden, af en toe keren.
Intussen rest van boter in
klontjes snijden en tot gebruik
in koelkast zetten. Vijf borden
voorverwarmen. Filet uit pan
op bord scheppen en afdekken
met aluminiumfolie. Bakvet
uit pan schenken (wordt niet
meer gebruikt). Wijn al roe-
rend aan bakmengsels toevoe-
gen. Salie en fond erdoor
roeren. Op hoog vuur ca. 7
minuten tot helft laten in-
koken. Intussen filet in 8 plak-
ken snijden. Plakken over vier
borden verdelen. Van vuur af
klontjes boter door saliesaus
kloppen. Op smaak brengen
met zout en peper. Saus over
en langs vlees schenken.
Serveren met gepofte aardap-
pels en groente naar wens.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 1 uur
en 15 minuten
Prijs p.p.ca. f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie:
440 Calorieen
vet 29 g- eiwit 38 g-
koolbydraten 7 g
ftjJl In plaats van
bloedworst kunt u dezelfde
hoeveelheid in blokjes
gesneden ham gebruiken.
De smaak wordt wel wat
minder uitgesproken.
aOEREER?t
Bacon
van
minijden
IN 6TUKJES
SNIJDEN
GROTE
AARD-
APPEl
(±150
5CHII
ARDAPPEI.M
a.AKKEN
POEPER
baspeh
Pardano is Hollandse kaas met een Italiaans tempera
ment. Vol van smaak en pittig. Bijzonder op de
boterham en culinair geschikt in de keuken. Pardano
smelt zonder draden te trekken. Het behoudt bij
verhitten z'n pittige smaak. En op ovenschotels
geeft het een mooi korstje. De bereiding van warme
gerechten is met Pardano een koud kunstje. Probeer
ditrecepten proef hoetemperamentvol deze Hollandse
kaas op z'n Italiaans is. Pardano kunt u van het mes
krijgen, maar ook verpakt, voorgesneden en geraspt
AARPAPPEU Mf*
DAPPEi,
...SERVERS
#0fOOPWW''
OF IN WNNE
AllerHande 85
