HET ALLERHANDE-MENU VAN
VAN BEDDINGTON'S
jean beddin
TERRINE VAN GEITEKAAS, AUBERGINE EN PAPRIKA
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
500 g aubergines, life dl (olijflolie,
zout, peper, 2 rode paprika's, 1 zakje verse basilicum,
1 teentje knoflook, 4 eetlepels (rode wijn)azijn,
1 theelepel ketjap manis,
100 g zachte geitekaas (Bettine Blanc),
1 cakevorm inhoud ca. 1 liter en lengte ca. 20 cm,
plasticfolie, staafmixer
Voorbereiden: Oven voorver-
warmen op 175 °C of gas-
ovenstand 3. Aubergines was-
sen en in lengte in 15 plakken
van ca. V2 cm dik snijden.
Plakken aan beide zijden
besmeren met 3/4 dl olie en op
bakplaat leggen. In midden
van oven plakken in ca. 10
minuten zacht laten worden.
Plakken uit oven nemen en
bestrooien met zout en peper.
Oven verwarmen naar 225 °C
of gasovenstand 5. Paprika's
wassen en op bakplaat leggen.
In midden van oven paprika's
in ca. 30 minuten zacht laten
worden. Uit oven in schaaltje
leggen en ca. 10 minuten afge-
dekt laten staan. Intussen
boven kom basilicum fijn-
knippen. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Azijn, ket
jap en rest van olie toevoegen
en met staafmixer tot lobbige
dressing kloppen. Tot gebruik
koel wegzetten. Met scherp
mesje velletjes van paprika's
trekken, in lengte halveren,
zaadlijsten verwijderen en
helften nogmaals in lengte
halveren. Vorm met plastic
folie bekleden, ca. 4 cm laten
overhangen. Bodem van vorm
bedekken met 5 aubergine-
plakken. Hierop helft van
paprika's leggen. Hierover
helft van kaas verkruimelen.
Dit nogmaals herhalen. Af-
dekken met laatste 5 auber-
gineplakken. Folie erover vou-
wen. Op gevulde terrine twee-
de cakevorm zetten (of ander
voorwerp, bijvoorbeeld plank-
je) met een gewicht van ca. 1
kilo, zodat druk op terrine
ontstaat. Terrine ca. 12 uur in
koelkast zetten.
Bereiden: Terrine uit koelkast
nemen. Cakevorm (of plank-
je) met gewicht eraf nemen en
plasticfolie terugvouwen.
Overtollig vocht afgieten.
Platte schaal op terrine zetten.
Samen keren, even schudden
en terrine op schaal laten glij-
den. Met natgemaakt mes ter
rine in 8 plakken snijden en
over vier borden verdelen.
Saus nogmaals doorkloppen
en langs terrineplakken
schenken.
Voorbereiden: ca. 1 uur
en 15 minuten
(en ca. 12 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie:
445 Calorie'en
vet 44 g- eiwit 6 g-
koolbydraten 7 g
MEK (SERVES), A'DAM,
020-6381265; JO LOUW (BESTEK),
KOOG A/D ZAAN, 075-282354
82 AllerHande
