aha vraag en antw o or d
Kan ontdooide
patates frites
nog worden
gebakken?
Ik had per ongeluk de zak
patates frites buiten de diep-
vries laten liggen en's avonds
waren ze ontdooid. Ik heb de
frites weggegooid, maar achter-
af vraag ik me af of ik niet te
voorbarig ben geweest. Had ik
de frites nog kunnen frituren?
MEVR. K. TE G.
Patates frites uit de diepvries
mogen inderdaad niet ontdooid
zijn voor het frituren, omdat de
kwaliteit van de patates frites ach-
teruit gaat. Het beste resultaat
wordt verkregen wanneer u ze in
diepgevroren staat frituurt in olie
of vet met een temperatuur van
ca. 180 'C. De buitenkant van de
frites wordt dan als het ware
meteen dichtgeschroeid, waar-
door het vet nauwelijks de kans
krijgt in de frites te dringen. Zo
worden ze mooi goudgeel, knap-
perig en niet te vet.
Kunnen Tivall-
produkten wor
den ingevroren?
Ik koop altijd de
vegetarische produkten van
Tivall. Volgens mij komen
deze produkten diepgevroren
uit Israel. Aangezien je altijd
hoort dat je iets nooit voor een
tweede keer mag invriezen,
vraag ik me af hoe dit zit.
MEVR. H.TEW.
De vegetarische produkten van
Tivall worden behandeld volgens
de 'shock freeze'-methode, welke
Kan melk ingevroren
worden?
Omdat ik maar eens per week in de
gelegenheid ben boodschappen te doen, neem ik altijd
een flihke voorraad mee. Nu gebeurt het weleens dat
de houdbaarheidsdatum die op de melk staat aan-
gegeven, net niet lang genoeg is om de hele week te
overbruggen. Daarom zou ik van u willen weten
of ik melk kan invriezen.
MEVR. M. TE B.
Het resultaat van het invriezen van melk hangt af van het
vetgehalte van melk. Als voile melk wordt ingevroren dan
zal het na ontdooien een korrelige structuur hebben, dit
heeft echter geen invloed op de smaak. Ook ontdooide
halfvolle melk zal iets korrelig zijn. Wanneer het pak melk
voor het openmaken echter goed wordt geschud, wordt
de melk weer wat samenhangender van structuur.
Magere melk leent zich het beste voor invriezen. Alleen
melk in een kartonnen verpakking kan worden ingevroren.
ervoor zorgt dat binnen enkele
minuten de produkten worden
diepgevroren op een tempera
tuur van -30 'C. Produkten die
volgens de shock freeze-metho-
de zijn diepgevroren gelden in
principe als een vers produkt en
kunnen thuis dan ook als zodanig
worden behandeld. U kunt ze dus
invriezen.
Wat is osseworst?
Kunt u me ver-
tellen waarvan en hoe osse
worst wordt gemaakt?
MEVR. K. TE U.
gemalen en daarna moet het 24
uur rusten. Na deze tijd wordt
het nogmaals gemalen en ver-
mengd met de kruiden. Vervol-
gens wordt het produkt onder
zeer lage temperatuur in een
plastic 'huls' gestopt. Osseworst
kan dun gesneden op brood of
toast worden gegeten, maar ook
als dikke plak 'uit het vuistje' bij
een drankje. Als u osseworst
serveert op warm stokbrood
heeft u een lekkere hartige
snack.
Kan AH Pastasaus
V, Sugo champignon
fals groentesaus
gebruikt worden?
Normaal maak ik zelf een
bloemkoolsaus, maar dat komt
me niet altijd goed uit. Nu zag
ik in de winkel de pastasaus
Sugo champignon van het
AH-merk staan en ik vroeg me
af of ik deze saus ook als
bloemkoolsaus kan gebruiken.
MEVR. L. TE G.
De Italiaanse sauzen AH Sugo
pikant, kruiden en champignon
zijn alle drie bereid op basis van
tomaten. Hoewel ze als pasta
saus bekend zijn, kunt u ze
natuurlijk ook ais groentesaus
gebruiken.
Wat is
wijnsteenzuur?
In receptuur van
gebak zie je weleens dat er
wijnsteenzuur in zit. Wat is dit
precies en waarom wordt het
bij bereiding van gebak ge
bruikt?
MEVR. B. TE D.
Wilt u iets meer weten over produkten die bij AH
verkrijgbaar zijn, dan zal de bedrijfsleiding in uw
AH-winkel met genoegen uw vragen beantwoorden.
Met vragen over recepten in AllerHande kunt u
terecht bij de AH Servicelijn (06-0305). Interessante
vragen over voeding worden in deze rubriek
gepubliceerd. Om redenen van privacy worden hier-
bij alleen de initialen van de vraagsteller afgedrukt.
Vragen aan de AH Servicelijn die gaan over zaken in
en om de winkel en die niet direct te maken hebben
met voeding, kunt u vinden in de rubriek 'Klanten
vragen...' van de AH Klantenkrant.
Wijnsteenzuur is een bijprodukt
van de wijnbereiding. Het is een
veelzijdig ingredient dat in veel
produkten wordt toegepast als
voedingszuur, zuurteregelaar en
anti-oxydant. In gebak wordt wijn
steenzuur gebruikt als zuurte
regelaar om de sodasmaak van
bakpoeder te vermijden.
Welk zetmeel zit
er in blanke via
van het AH-merk?
In vefband met mijn glutenvrij
dieet wil ik graag weten welk
zetmeel er in blanke via van
het AH-merk wordt gebruikt.
Als dit tarwe-zetmeel is, mag ik
de via namelijk niet eten, wat
ik erg jammer zou vinden.
DHR. D.TER.
Voor het binden van de blanke
via wordt mai's-zetmeel gebruikt.
En is dus glutenvrij.
Osseworst wordt gemaakt van
100% rundvlees. Het rauwe
rundvlees wordt eerst grof
AllerHande 63
