4 plakken casselerrib (ot Westfaalse
honingham) a ca. 11/2 cm dik,
25 g boter ot margarine,
(2 theelepels allesbinder)
Voorbereiden: In pan (niet van
aluminium!) karwijzaad, 3
eetlepels olie, suiker, 2 thee
lepels zout en peper door
elkaar roeren. Kool toevoegen
en erdoor scheppen. Ca. 10
minuten laten trekken. Katen
spek in kleine stukjes snijden.
Spek en azijn door kool
scheppen. Tot gebruik afge-
dekt laten staan. Korstjes van
brood snijden, brood in heel
kleine blokjes snijden en in
kom doen. Sjalotje pellen en
snipperen. In kopje peterselie
fijnknippen. In steelpan 1 eet
lepel olie verhitten. Sjalot in
ca. 1 minuut glazig bakken.
Peterselie erdoor roeren en
even meebakken. Sjalotmeng-
sel door brood roeren. In pan
melk verwarmen. Melk en
dooier door broodmengsel
roeren. Ca. 15 minuten laten
staan. Broodmengsel tot 8
kleine plane schijfjes vormen.
Tot gebruik afgedekt op bord
leggen. In pan fond op hoog
vuur in ca. 10 minuten laten
inkoken tot nog ca. 2 dl over
is. Honing en mosterd erdoor
roeren.
ERHANDE-MENU
GRAVIN VAN BUREN'
CASSELERRIB
MET MOSTERDJUS,
WITTE KOOLSALADE EN
BROODKNODEL
(hoofdgerecht, 4 personen)
1/2 eetlepel karwijzaad,
7 eetlepels olie,
2 eetlepels suiker, zout, peper,
1 zak panklare witte kool (500 g),
6 plakjes katenspek, 2 eetlepels azijn,
6 sneetjes oud wit casinobrood,
1 sjalotje, 2 takjes peterselie,
1/2 dl melk, 1 eierdooier,
1 pot vleesfond (380 ml, AH),
1/2 eetlepel vloeibare honing,
1/2 eetlepel grove mosterd
(Huisman),
Bereiden: Vier borden voor-
verwarmen. Grillpan of drogA
koekepan met anti-aanbaklaag
op hoog vuur verhitten.
Bodem bestrijken met 1 eet
lepel olie. Plakken ca&elerri
in ca. 4 minuten brum m
halverwege keren. Intussen in
andere koekepan met anti-
aanbaklaag boter en rest van
olie verhitten. Hierin brood-
schijfjes in ca. 4 minuten
goudbruin bakken, halverwege
keren. Koolsalade op zacht
vuur ca. 5 minuten verwar
men, regelmatig omscheppen.
Mosterdjus op zacht vuur ver
warmen. Eventueel bijbinden
met allesbinder. Plakken cas
selerrib over borden verdelen.
Koolsalade en broodknodel
ernaast scheppen. Jus over
casselerrib schenken.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 4,25
Bevatper eenpersoonsportie:
615 Calorieen
vet 40 g- eiwit 28 g-
koolhydraten 34 g
bloier
AllerHande 61
