OF GEDRAAID?
Het assortiment
Altijd koel
vastgelegd in de Warenwet.
In het kort een paar regels
voor gehakt uit het Vlees- en
Vleeswarenbesluit:
- Alleen gehakt mag 'gehakt'
heten.
- Bij de aanduiding 'gehakt'
moet vermeld worden van
welk dier het vlees afkomstig
is, bijvoorbeeld: 'runder-
gehakt' en 'kalfsgehakt'.
- 'Half-om-haif gehakt' moet
bestaan uit 50% runder- en
50% varkensgehakt.
- Gehakt mag maximaal 35%
vet bevatten.
- Tartaar mag maximaal 10%
vet bevatten.
- Gehakte biefstuk mag maxi
maal 6% vet bevatten.
- Wanneer er 'mager' voor de
aanduiding van het gehakt
staat, mag dit maximaal 20%
vet bevatten.
Gehakt is niet zo lang houd-
baar en kan het beste zo snel
mogelijk bereid en gegeten
worden. AH vervoert het
gehakt zorgvuldig van de sla-
gerij naar de winkel via een
'koelketen'. Dat betekent dat
tijdens het vervoer de tempe-
ratuur van het vlees nooit
hoger wordt dan 4 °C. De
enige 'warme schakel' in het
vervoer is de boodschappentas
van de klant. Daarom moet
het vlees zo snel mogelijk van
de winkel naar de koelkast
thuis vervoerd worden. (Om
het produkt koel te houden
zijn bij AH 'koeltassen' ver-
krijgbaar.) Gehakt van de AH-
bedieningsslager kan ca. 6en
dag in de koelkast worden
bewaard. Wilt u het verse
gehakt invriezen, dan moet
dat ook binnen een dag na
aankoop gebeuren.
Op de verpakking van voor-
verpakt gehakt staat altijd een
'te gebruiken tot'-datum, af-
gekort tot TGT. Het gehakt is
te consumeren tot en met de
datum die vermeld staat.
Voor ingevroren gehakt geldt
Vetgehalte
Gemiddelde
AH-norm
Caioriewaarde
per 100 g
Gehakt half-om-half
25%
285
Rundergehakt
20%
250
Kalfsgehakt
22%
260
Kipgehakt
15%
190
Stroganoff gehakt half-om-half
25%
285
Rundertartaar
10%
170
Gekruid gehakt half-om-half Ibediening)
25%
285
Duitse tartaar
10%
170
Uiengehakt half-om-half Ibediening)
25%
285
Gehakte biefstuk
6%
120
Vegetarische mix
8%
160
Vegetarische balletjes
8%
170
Gebraden gehaktballen
21%
270
de korte TGT-datum uiter-
aard niet. Wei geldt weer dat
ook voorverpakt gehakt zo
snel mogelijk moet worden
ingevroren. De houdbaarheid
van ingevroren vlees is onge-
veer drie maanden.
De kleur
Voedingsmiddelen veranderen
soms snel van kleur zodra ze
aan de lucht worden blootge-
steld. Ook gehakt kan vrij snel
verkleuren. Het vlees wordt
wat grauw en ziet er minder
smakelijk uit. Om het ver
kleuren tegen te gaan doet de
slager er wat anti-oxydant
door. Hierdoor behoudt het
vlees z'n frisse kleur. Officieel
heet het dat de slager de anti-
oxydant 'E 300' toevoegt.
E 300 is niets anders dan vita-
mine C (ascorbinezuur), een
zuur dat in natuurlijke vorm
veel in citroenen en sinaasap-
pels voorkomt. Het is gden
conserveermiddel, omdat de
houdbaarheid van het gehakt
2 Theelepels oregano, 4 fijngehakte groene olijven
voor een Spaans accent
1 Theelepel fijngehakte groene peperkorrels,
1 theelepel kerriepoeder en 1 eetlepel gewelde rozij-
nen voor een pittige, iets zoete smaak
2 Theelepels gewelde nasikruiden en 1 theelepel sam-
bal badjak voor een kruidige Indonesische smaak
