De naam gehakt komt van het woord hakken:
vlees dat in heel kleine stukjes wordt gehakt.
Tenminste, zo ging het vroeger. Nu wordt het
vlees al lang niet meer gehakt, maar
gedraaid in een gehaktmolen.
KwaJiteit staat voorop
De geschiedenis van de
Hollandse gehaktbal gaat
terug tot in de zestiende eeuw.
De slager verkocht zijn vlees
in de vleeshal en op het platte-
land zorgden de boeren zelf
voor hun vleesvoorraad.
Tijdens het uitsnijden van het
vlees bleven er ldeine stukjes
vlees over en de slager sneed
deze tot snippers. Meestal
werd er worst van gemaakt,
het zogenaamde 'worstdeeg'.
Omdat het worstvelletje in die
tijd niet al te stevig was, knap-
te het weleens zodat het
gehakt eruit kwam. Zo kwam
men erachter dat je van het
Gehaktvariaties
Neem 250 gram gehakt, naar keuze, met zout en peper
naar smaak toegevoegd als basis en voeg er de volgende
ingredienten aan toe voor heerlijke gehaktvariaties,
2 Theelepels Provencaalse kruiden en 1 uitgeknepen
teentje knoflook voor een typisch Zuidfrans smaakje
worstdeeg ook een soort platte
koek of bal kon maken die je
makkelijk kon braden. Later
in de geschiedenis werden
gehaktballen in weckflessen
gedaan en, net als veel groen-
tesoorten destijds, gesterili-
seerd. Even opwarmen en het
was klaar om te eten. Eigenlijk
het eerste snel-klaar-vlees!
Woensdag: gehaktdag
In de eerste helft van deze
eeuw had het leven nog een
vast patroon, zoals maandag
wasdag en woensdag gehakt
dag. Dat juist woensdag geko-
zen werd om gehakt te eten,
was niet toevallig. Op maan
dag werd geslacht, op dinsdag-
middag begon het uitsnijden.
1 Theelepel djinten en 1 eetlepel geraspte oude
kaas voor een kruidige kaassmaak
Woensdagochtend was het
vlees verdeeld en moesten de
snippers zo snel mogelijk wor-
den verwerkt tot gehakt in ver-
band met de geringe koeling.
Het werd dus meteen verkocht
en heel veel mensen aten op
woensdagavond vers gehakt.
Terug naar het heden. Nog
steeds verdeelt de slager een
rund of varken in grote onder-
delen en snijdt er de bekende
produkten van: riblapjes, bief-
stuk, karbonades enzovoorts.
Hierbij blijven stukjes vlees
over die wel goed van kwaliteit
zijn, maar minder geschikt om
als groter vlees verkocht te wor-
den. Die stukjes worden
gebruikt als nasivlees, poulet,
soepvlees en natuurlijk voor
gehakt, waarbij de stukjes door
een gehaktmolen worden
gedraaid. Gehakt wordt dus
gemaakt van prima vlees.
Net als aan al het andere vlees
worden er bij Albert Heijn
hoge kwaliteitseisen gesteld aan
gehakt. Bovendien is er in ons
land de Warenwet waarin vele
besluiten staan om de consu-
ment te beschermen en de
kwaliteit van het te verkopen
produkt te garanderen. Het
Vlees- en Vleeswarenbesluit is
2 Theelepels paprikapoeder mild en 1/2 theelepel
kaneelpoeder voor een Grieks accent
