aha vraag en
Wat is een
bouquet garni?
In het kookboek
'Twaalf Maanden Lekker Eten'
kwam ik de uitdrukking 'bou
quet garni' tegen. Ik heb geen
idee wat voor ingredient die
zou kunnen zijn.
MEVR. N. TE L
Een bouquet garni wordt
gebruikt om soepen, sauzen en
stoofpotten te kruiden. Het
bestaat uit verse kruiden die tot
een bosje worden samenge-
bonden met een touwtje dat om
het oor van de pan wordt ge-
knoopt. Als het gerecht klaar is,
kunnen de kruiden zo gemakke-
lijk worden verwijderd. De tradi-
tionele combinatie is een laurier-
blaadje, wat peterselie, selderij
en tijm, maar natuurlijk kan dit
naar eigen smaak worden ge-
varieerd. In het assortiment
hebben we ook kant-en-klare
kruidenbuiltjes van Honig. Zo'n
kruidenbuiltje ziet eruit als een
theezakje en is gevuld met een
mengsel van gedroogde kruiden.
Er zijn kruidenbuiltjes kip, vlees
en tomaat. Deze laatste soort is
niet in alle AH-winkels verkrijg-
baar, maar kip en vlees wel.
Wat is precies
doorhaalvloeistof?
Ik heb eigenlijk twee vragen
over de AH Bitterballen. In
verband met een aliergie wil ik
namelijk weten of deze ei
en/of melk bevatten en daar-
naast wil ik graag weten wat
een doorhaalvloeistof is. Dat
zag ik op de verpakking staan.
MEVR. P. TE K.
De AH Rundvleesbitterballen
20% rundvlees (uit de diepvries)
bevatten geen melk, maar wel
kippeei. Een doorhaalvloeistof
Hoort winterpeen wel
in erwtensoep?
Nadat ik een erwtensoeppakket had
gekocht, viel het me op dat er winter
peen inzat. Omdat dit me vreemd voorkwam, heb ik
het kookboek erop nageslagen en zag dat er in erwten
soep geen winterpeen hoort. Ik heb de peen eruit
gehaald, maar vraag me nu toch af waarom u peen in
het erwtensoeppakket doet?
MEVR. D.G. TEE.
Het is ons gebleken dat het recept voor erwtensoep
per kookboek kan verschillen. In het ene recept staat
wel winterpeen vermeld, in het andere niet. Wij hebben
gekozen voor een erwtensoeppakket met winterpeen.
wordt gebruikt voor het hechten
van het paneermeel aan de bit
terballen. De ingredienten van de
doorhaalvloeistof zijn kippeei-
eiwit, rijsmiddelen en zout.
1 Waar komt
de naam Oude
Wijvenkoek
eigenlijk vandaan?
Hoewel ik de naam 'Oude
Wijvenkoek' niet erg aardig
vind tegenover oudere dames,
want tenslotte heefx 'wijf wel
een erg negatieve klank, vraag
ik me toch af waar zo'n naam
nu eigenlijk vandaan komt.
DHR M. TE E.
Oude Wijvenkoek is van oor-
sprong een Groningse koek. En
de naam zou teruggaan op het
gebruik in voorchristelijke tijden
om koeken te offeren aan het
'Olle Wiefdit was een vegetatie-
demon die gunstig moest wor
den gestemd. Het offeren van de
koeken was als het ware een
voorzorgsmaatregel ter voor-
koming van natuurrampen.
Tegenwoordig stemmen we ons-
zelf gunstig met deze heerlijke
versgebakken en met anijs
gekruide koek.
Hoe komt het
dat kauwgom
zo aan het kunstgebit
kan plakken?
Om het roken af te leren,
kauw ik tegenwoordig op
kauwgom. Nu blijkt dat dit
met een kunstgebit geen on-
verdeeld genoegen is, omdat
de kauwgom erg aan mijn
kunstgebit plakt. Is hier een
oplossing voor?
MEVR T. dc B. TE E.
Het probleem van blijven plakken
aan het kunstgebit doet zich niet
bij alle kauwgomsoorten voor.
Aan bepaalde kauwgomsoorten
worden weekmakers toege-
voegd om een zachtere, soepele
kauwgom te verkrijgen. Een
nadeel van weekmakers is dat
de kauwgom enigszins kleeft. Er
zijn echter kauwgoms waarin
geen weekmakers zijn gebruikt
omdat dit in verband met de
samenstelling niet nodig is; deze
zullen dus minder problemen
geven bij een kunstgebit/prothe-
se. Geschikt zijn: Sportlife Pep
permint en Sportlife Smashmint.
.cA. Wat is cacao-
fantasie?
Ik heb gelezen dat Nederlan-
ders grote cacaogebruikers
zijn. Met z'n alien eten we
kennelijk aardig wat chocola-
de. In dit verband vraag ik me
af wat cacaofantasie is. Is dit
chocolade en zo ja, vanwaar
dan het woord cacaofantasie?
DHR w. te v.
Chocolade moet aan wettelijke
bepalingen voldoen. Vastgelegd
zijn onder meer de hoeveelheid
gebruikte cacao en het cacao-
botergehalte. Indien de cacao-
boter geheel of gedeeltelijk
wordt vervangen door andere
plantaardige vetten dan mag het
produkt geen chocolade worden
genoemd, maar imitatiechoco-
lade of cacaofantasie. Meestal
zal een fabrikant kiezen voor de
aanduiding cacaofantasie.
Wat is Magor?
Tijdens een receptie
werden onder andere toastjes
met Magor gepresenteerd.
Wat is dit precies voor een
kaas?
MEVR Z. TE R.
Magor komt uit Italie. Het is de
naam van een samengesteld
produkt bestaande uit een com
binatie van de eerste letters van
Mascarpone en Gorgonzola.
Magor wordt verkregen door
verse room (Mascarpone) en pit-
tige blauwaderkaas (Gorgonzola)
laag om laag samen te voegen.
Wat is alfalfa
en tauge?
Voor een salade heb
ik alfalfa nodig. Wat
is dit precies en is het net
zoiets als tauge?
MEVR. N. TE P.
Alfalfa is de naam voor de kiem-
plantjes van het zaad van de
lucerne klaver. Het kan rauw in
salades worden verwerkt. Alfalfa
bestaat uit veel fijnere spruiten
dan tauge, dat wordt verkregen
door de Katjang Idjoebonen te
laten ontkiemen. Deze bonen-
kiemen kunnen eveneens rauw
worden verwerkt in een salade.
Wilt u iets meer weten over produkten die bij AH
verkrijgbaar zijn, dan zal de bedrijfsleiding in uw AH-
winkel met genoegen uw vragen beantwoorden. Met
vragen over recepten in AllerHande kunt u terecht bij
de AH Servicelijn (06-0305). Interessante vragen over
voeding worden in deze rubriek gepubliceerd.
Om redenen van privacy worden hierbij alleen de
initialen van de vraagsteller afgedrukt.
Vragen aan de AH Servicelijn die gaan over zaken in
en om de winkel en die niet direct te maken hebben
met voeding, kunt u vinden in de rubriek 'Klanten
vragen...' van de AH Klantenkrant.
AllerHande 53
