Abrikozen ontvellen?
Zo gaat het
simpel en snel!
Steenvruchten:
fruit met een pit
Druiven
zonder schil
N I E
U W E
O O G S T
VAN H E T
ZUIDELIJK HALFROND
Kort seizoen voor
abrikozen
■gerecht
voor'
zomerfruit
De Songold is er vanaf half
februari. Deze goudgele pruim
met z'n gele vruchtviees smaakt
zoet.
Pruimen worden vooral als
handfruit gebruikt. Doordat
pruimen veel pectine bevatten,
zijn ze ideaal om in jam en gelei
te verwerken. Pectine zorgt
ervoor dat de jam en gelei
stijf worden. Een lekkere com-
binatie voor jam is pruimen met
druiven.
Als u abrikozen een halve minuut in heet water
legt, laat het velletje een beetje los van het vrucht
viees. De vrucht is dan veel makkelijker te ontvel
len. Dit geldt ook voor perziken.
Net zoals in de zomer is ook
in de winter het abrikozensei-
zoen heel kort. In Zuid-Afrika
worden ze vanaf begin decem-
ber geplukt; de abrikozen zijn
in januari te koop. De abri-
koos die uit Zuid-Afrika
komt, heet Royal: een kleine
tot middelgrote abrikoos met
een bios op de oranje-gele
schil. Zij is zoet, aromatisch
en heel sappig. Heerlijk om
uit de hand te eten, maar ook
heel geschikt als nagerecht
met bijvoorbeeld zure room
en geroosterd amandelschaaf-
sel. Ook bij kip, kalkoen of
konijn smaken deze abrikozen
verrukkelijk.
Nectarine als
De nectarine die u in de win-
termaanden in de winkel ziet,
is langwerpig en enigszins
onregelmatig van vorm. Zij
heeft een gele schil met rode
vlekken. De smaak is friszoet
en het vruchtviees is stevig,
krokant. Een nectarine hoeft
niet geschild te worden, afwas-
sen is voldoende. Het is een
heerlijke vrucht om zo te eten,
maar de nectarine kan ook
heel goed in gerechten worden
verwerkt. Bijvoorbeeld als zoet
gerecht bij vlees, verwerkt in
een salade of met gegratineer-
de geitekaas als voorgerecht.
Omdat het vruchtviees stevig
blijft, is de nectarine een
geschikte vrucht voor bowl.
Druiven met en
zonder pitjes
Bij AH zijn het hele jaar door
druiven verkrijgbaar. In de
winter komen die druiven uit
Zuid-Afrika. De eerste witte
soort die op de markt komt is
de Bien Donne: een middel
grote druif met een fijn mus-
kaataroma. Daarna volgt de
Thompson Seedless: een
witte, ovaalvormige druif met
een amberkleurige bios. De
smaak is heel zoet en, zoals de
naam al aangeeft, zij heeft
geen pitjes. Vanaf april komt
de Dauphine in de winkels.
Deze goudbruine druif heeft
een honingzoete smaak.
Dan Ben Hannah is een blau-
we druif die eind januari in de
winkels komt, gevolgd door
de Barlinka-druiven die tot
eind mei verkrijgbaar zijn.
Het zachte fruit dat's winters
in de winkels ligt, is altijd wat
duurder dan dezelfde vrucht
die's zomers wordt verkocht.
Het vervoer per vliegtuig of
boot en de speciaie verpakkin-
gen brengen extra kosten met
zich mee. Vandaar dat u er
s winters wat meer voor
betaalt.
Pruimen, abrikozen, nectarines en andere vruchten
die maar eern pit hebben, vormen met z'n alien de
groep steenvruchten. De meeste steenvruchten
hoeven voor gebruik niet geschild te worden.
Wassen is voldoende. Alleen perziken en abrikozen
worden meestal ontveld, omdat het fluwelige velle
tje behoorlijk stug kan zijn. Het ontpitten van de
vruchten gaat het handigst als de vrucht doorge-
sneden wordt. Als het fruit rijp is, zit de pit los en
wipt u hem er zo uit.
Als druiven uit de hand gegeten worden, is schillen
en ontpitten niet nodig. De meeste pitjes zijn zo
zacht dat ze opgegeten kunnen worden. Als de
druiven in een warm gerecht worden verwerkt, is
het beter de schillen en pitten te verwijderen. De
schil verschrompelt en wordt taai en de pitjes kun
nen het gerecht een bittere smaak geven.
Ontvellen doet u door met een puntig mesje het
schilletje van boven naar beneden eraf te trekken.
Handiger is het om een meloenbolletjeslepel te
gebruiken. Met de rand van de lepel maakt u een
sneetje in de druiveschil. Met een draaiende bewe-
ging van de hand, beweegt u de lepel net onder de
schil door en u haalt de druif er in het geheel uit.
Voor het mooiste resultaat en het minste afval
moet de meloenbolletjeslepel ongeveer het for-
maat van de druif hebben. De pitjes zijn het makke-
lijkst eruit te halen als u de druif doormidden snijdt.
AllerHande 51
