keuken dfceh
It
'Kmllende'
oogst
Hoe slagroom stijfwordt
SNELLER RIJP MET BANANEN
EEN NIEUWE RUBRIEK VOL IDEEEN W TIPS VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN.
waar kerriepoe
liefst in een doi
astje. Onder
oed van licht
kan deze specerij sr
kleur verliezen. Aan
het eel
af.
Bloemki
en bi
beheu
frisse k
aan het ko
scheutje c
azijn ti
~1 nijd aan een kant een
I kapje van een grote
sinaasappel en hoi de binnen-
kant voorzichtig uit. Spoel de
binnenzijde schoon met koud
stromend water. Teken met een
waterbestendige viltstift een
gezichtje op de buitenkant. Vul de
sinaasappel op met natte watten en
bestrooi de bovenzijde met tuinkerszaad-
jes. Na een paar dagen (de watten moeten wel
vochtig blijven) gaat het 'haar' van de sinaasappel groeien en krijgt
het 'hoofdje' een flinke bos 'krullen'. De tuinkers kunt u afknippen
en gebruiken in of op gerechten.
Slagroom bestaai voor
ongeveer 35% uii vet.
Door dit hoge vetgehalte kan
slagroom worden stijf-
geslagen. Wanneer er lucht in
de slagroom wordt geslagen,
klonteren de vetbolletjes
samen tegen de wanden van
de luchtbelien en vormen
samen met de eiwitmoleculen
een dun, maar stevig velletje
om de luchtbel heen. Hier-
door blijven de luchtbelien
intact en wordt de slagroom
luchtig en stijf. Als de
temperatuur van de slagroom
of de omgeving te hoog
wordt, worden de vetbolletjes
te zacht en zakt het netwerk
van luchtbelletjes door zijn
eigen gewicht in. Boven de
21 °C is het bijna onmogelijk
om slagroom stijf te kloppen.
Hoe kouder de slagroom en
de gereedschappen, des te
beter zal het resultaat zijn.
De beste temperatuur is
7 °C (koelkasttemperatuur).
U kunt voor een optimaal
resultaat de kom en de garde
voor het kloppen een half
uurtje in de koelkast leggen.
Bewaar bananen nooit in de koelkast: door de te lage tempera
tuur gaat de kwaliteit snel achteruit. Onrijpe bananen kunt u bij
kamertemperatuur rijp laten worden. Onrijpe vruchten, zoals mango
en kiwi, worden sneller rijp wanneer u ze samen met een rijpe
banaan in een plastic zak bewaart. Rijpe bananen stoten van nature
ethyleen uit, een stof die het rijpingsproces versnelt.
AllerHande 45
