Preibroodje
PREIBROODJE
(lunchgerecht, 4 personen)
2 lange, dunne preien (ca. 350 g)zout,
I plakken lichtbelegen Goudse kaas (ca. 125 g),
4 plakken gekookte ham (ca. 60 g),
2 theelepels Zaanse mosterd (Huisman),
1 tomaat,
1 blikje croissantdeeg (240 g, Danerolles),
1 ei, (1 eetlepel bloem om te bestuiven),
deegroller, bakpapier, keukenpapier
Voorbereiden: Preien schoon-
maken, wassen en van elke
Stengel vanaf onderkant 2
stukken van ca. 12 cm snijden
(rest van prei achterhouden
voor garnering). In pan met
ruim kokend water en zout
preistukken in ca. 5 minuten
zachtjes laten koken. Prei in
vergiet onder koud stromend
water afspoelen, laten uitlek-
ken en met keukenpapier
droogdeppen. Korstjes van
kaas snijden. Elk stuk prei in
1 plak kaas rollen. Plakken
ham elk met Vj theelepel mos
terd besmeren en om kaas-
preirolletjes wikkelen. Van rest
van prei 2 stukjes van ca. 4 cm
van groene deel snijden.
Stukjes in lengte halveren en
in luciferdunne reepjes snij
den. Reepjes in zeef wassen en
laten uitlekken. Tomaat was
sen en in 4 plakken snijden.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 "C of gasoven-
stand 4. Bakplaat bekleden
met bakpapier. Aanrecht en
deegroller bestuiven met
bloem. Croissantdeeg op aan
recht met deegroller uitrollen
en naden goed dichtdrukken.
Deeglap in 4 gelijke rechthoe-
ken snijden. Preirolletjes aan
rand van lange zijde van deeg-
lapjes leggen. Deeglapjes
eromheen rollen en zijkanten
openlaten. Naden vastplakken
met water. Preibroodjes met
naad naar beneden op bak
plaat leggen. In kommetje ei
loskioppen en broodjes met ei
bestrijken. In midden van
oven broodjes in ca. 10 minu
ten goudbruin en gaar bak-
ken. Broodjes op vier borden
leggen en garneren met prei-
reepjes en tomaatplakjes.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijsp.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
370 Calorieen
vet 22 g- eiwit 17g-
koolhydraten 27 g
■23 Deze broodjes zijn ook een lekker bor-
relhapje en staan leuk op een buffet als u ze
schuin doorsnijdt en op een schaal rangschikt.
U kunt de preibroodjes koud eten, maar ze zijn
(lauwjwarm het lekkerst.
AllerHande 39
PREISCHOTEL
(hoofdgerecht, 4 personen)
800 g zeer kruimige aardappels, zout,
1 pakje gerookte spekblokjes (200 g, Boekos),
1 stukje kaas met tuinkruiden (ca. 150 g),
2 preien (ca. 500 g), 4 kerstomaatjes,
25 g boter of margarine,
1/2 theelepel kerriepoeder, peper,
ca. 1 dl melk, 1 zakje gefruite uitjes (32 g),
keukenpapier, ijsbolletjestang,
pureestamper, schuimspaan
Bereiden: Aardappels schillen,
wassen en in stukken snijden.
In pan met weinig water en
zout aardappels in ca. 20
minuten gaar koken. Intussen
in droge koekepan spek al
omscheppend in ca. 7 minu
ten zachtjes uitbakken. Spek
met schuimspaan uit pan
scheppen en op keukenpapier
laten uitlekken. Spekvet bewa-
ren. Kaas in piepkleine blokjes
snijden. Preien schoonmaken
en 1 Stengel in lengte halve
ren. Van 1 preihelft buitenste
blad afnemen en dit in 4 lange
repen van ca. 1 cm breed snij
den en wassen. Preirepen in
heet water dompelen, zodat ze
soepel worden. Rest van prei
in stukjes snijden en wassen.
Tomaatjes wassen. Om elk
tomaatje 1 preireep strikken.
Aardappels afgieten. Met
pureestamper aardappels fijn-
stampen. Al roerend boter,
kerriepoeder, peper en zoveel
melk toevoegen dat smeui'ge
puree ontstaat. Erdoor schep
pen: spek, 2 eetlepels spekvet,
kaas, stukjes prei en gefruite
uitjes. Al roerend puree op
half hoog vuur verwarmen tot
kaas begint te smelten. Met
natgemaakte ijsbolletjestang
op elk bord 5 bolletjes schep
pen. Garneren met tomaatje
met preistrikje.
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
550 Calorieen
vet 34 g- eiwit 23 g-
koolhydraten 38 g
