r
Zo'n 'gewone' groente als prei
wordt een smakelijke verrassing als u
er een keer een stapje verder
mee gaat. Aan u de keus:
prei vijfmaal anders.
34 AllerHande
GEVULDE PREIROLLETJES
(voorgerecht, 4 personen)
2 blaadjes witte gelatine,
1 pakje gerookte zalmfilet (100 g, koelvitrine, Ouwehand),
2 eetlepels mayonaise,
2 lange preien (ca. 400 g), zout, 2 eetlepels azijn,
1 zakje radijsjes (175 g), 1 tomaat,
1/2 theelepel sojasaus (Chinese Emperor),
1 eetlepel droge sherry,
1/2 theelepel sesamolie,
2 doosjes tuinkers, 20 ijsblokjes,
keukenmachine, staafmixer, keukenpapier, plasticfolie
Voorbereiden: In kom met
ruim koud water gelatine ca. 5
minuten laten weken. In steel-
pan 2 eetlepels water aan de
kook brengen. Gelatine goed
uitknijpen en van vuur af in
water oplossen. Zalm met
mayonaise in keukenmachine
pureren. Gelatinemengsel
erdoor roeren. Preien schoon-
maken en witte deel eraf snij-
den (rest wordt niet gebruikt).
Witte Stengels halveren, in
lengte insnijden en wassen. In
pan met weinig water, zout en
azijn prei in ca. 4 minuten
plasticfolie draaien. In koelkast
in ca. 30 minuten laten opstij-
ven. Radijsjes schoonmaken,
wassen en in plakjes snijden.
In pan ruim water aan de
kook brengen. Tomaat inkrui-
sen, enkele seconden onder-
dompelen in kokend water,
afspoelen onder koud stro-
mend water en ontvellen.
Tomaat halveren en zaadjes
verwijderen. In kommetje
vruchtvlees met staafmixer
pureren. Sojasaus, sherry en
sesamolie erdoor roeren.
Bereiden: Prei ca. 30 minuten
voor serveren in diepvries licht
aanvriezen om snijden te
beetgaar koken. Prei in vergiet
onder koud stromend water
afspoelen. Laten uitlekken en
met keukenpapier droogdep-
pen. Stukken prei openvou-
wen en binnenste lagen van
prei verwijderen. Holte van
prei vullen met zalmmengsel.
Prei dichtvouwen en strak in
