VINOS DE
In Noord Spanje, op de uitlopers van de Pyreneeen,
bevindt zich het voormalige koninkrijk Navarra. De bevol-
king is er trots en warmbloedig en hetzelfde kan gezegd
worden van de wijn die ervandaan komt. Navarra. Een
koninklijke wijn. Voor toch maar een bescheiden prijs.
vegetarisch
TERRINE VAN LASAGNE MET
TAHOE EN SAFFRAANSAUS
(vegetarisch hoofdgerecht,
2 personen)
1 rode paprika, 2 eetlepels olijfolie,
2 takjes tijm, zout,
5 groene lasagnevellen
(pak a 250 g, Grand'ltalia),
2 sjalotjes,
1 klein teentje knoflook,
1/2 kruidenbouillontablet (Maggie),
250 g tahoe, 1 eierdooier,
1 bekertje creme fraiche (125 ml),
1 theelepel (dragon)mosterd, peper,
1 zakje saffraandraadjes (Silvo),
1 dl droge witte wijn,
1/2 dl calvados (slijter),
(2 theelepels olie om in te vetten),
rechthoekige vorm ca. 18 cm
lengte en inhoud ca. 1 liter,
staafmixer, keukenmachine,
aluminiumfolie, schuimspaan
Voorbereiden: Oven voorver-
warmen op 225 °C of gas-
ovenstand 5. Paprika wassen
en op bakplaat leggen. In
midden van oven paprika in
ca. 30 minuten zacht laten
worden. Paprika uit oven in
schaaltje leggen en ca. 10
minuten afgedekt laten staan.
Met scherp mesje velletjes van
paprika aftrekken, halveren en
zaadlijsten verwijderen. Helft
van paprika in zeer dunne
reepjes snijden. Reepjes met
1/2 eetlepel olie in schaaltje
door elkaar scheppen.
Intussen tijmblaadjes boven
kommetje van takjes rissen. In
andere kom rest van paprika
met staafmixer pureren. 1/2
Eetlepel olie en 1 theelepel
tijm erdoor roeren. In pan
ruim water, rest van olie en
zout aan de kook brengen.
Lasagnevellen in ca. 8 minu
ten beetgaar koken. Vellen
een voor een met schuim
spaan uit water nemen en
naast elkaar over rand van
vergiet hangend laten uitlek-
ken. Sjalotjes en knoflook pel-
len en snipperen. In komme
tje bouillontablet met bolle
kant van lepel fijndrukken. In
keukenmachine tahoe met
fijngedrukte bouillontablet,
knoflook en helft van sjalot
pureren. Dooier en 2 eetlepels
creme fraiche erdoor mengen.
Helft van tahoemengsel in
kom doen. 2 Eedepels papri-
kapuree erdoor scheppen.
Mosterd door andere helft
van tahoemengsel roeren.
Beide tahoemengsels op
smaak brengen met zout en
peper. Vorm bekleden met
aluminiumfolie, ca. 4 cm over
rand laten hangen. Folie
invetten. Op bodem 1 lasag-
nevel leggen. Hierover helft
van paprika-tahoemengsel uit-
strijken. 1 Lasagnevel erop
leggen en helft van witte
tahoemengsel erover uitstrij-
ken. Hierop weer 1 lasagnevel
leggen, rest van paprika-
tahoemengsel erover verdelen,
1 lasagnevel erop leggen en
rest van witte tahoemengsel
erover verdelen. Afdekken
met laatste lasagnevel. Folie
losjes erover vouwen. In pan-
netje 1 dl heet water doen.
Safftaan toevoegen en ca. 10
minuten laten weken. Toe
voegen: rest van sjalot, wijn en
calvados. Aan de kook bren
gen en op hoog vuur in ca.
6 minuten tot helft laten in-
koken. Ingekookt vocht boven
andere pan zeven. Rest van
crfeme fraiche erdoor kloppen
tot egale saus ontstaat.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 175 °C of gasoven-
stand 3. In pan 1 liter water
aan de kook brengen. Vorm
in kleine braadslede (of oven-
schaal) zetten. Kokend heet
water in braadslede schenken
tot ca. 2 cm onder rand van
vorm. In oven terrine in ca.
30 a 40 minuten gaar laten
worden. Uit oven ca. 5 minu
ten laten rusten. Twee borden
voorverwarmen. Saus op-
nieuw al roerend in ca. 1
minuut zachtjes verwarmen
(niet meer laten koken). Op
smaak brengen met zout en
peper. Folie terugvouwen.
Platte schaal op vorm leggen,
samen keren en lasagne op
schaal laten glijden. Folie
voorzichtig verwijderen.
Lasagne in 4 mooie plakken
snijden. Plakken over borden
verdelen. Saus half erover en
ernaast schenken. Paprika-
salade ernaast scheppen. Rest
van tijm over saus strooien.
Serveren met komkommersla.
Voorbereiden: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: cd. f 6,25
Bevat per eenpersoonsportie:
605 Calorieen
vet 37 g - eiwit 19 g -
koolhydraten 50 g
AllerHande 87
Beamonte Navarra. Tinto Crianza. Minstens 1 jaar op
houten fust en 1 jaar op fles gerijpt. Mild en droog.
Beamonte Navarra. Tinto Reserva. Is tenminste 3 jaar
oud. Droog en vol karakter.
Beamonte Navarra. Blanco. Wit. Mild-droog, heerlijkfris
en geurig.
vt.WE ISO
SfAUOXTE SA. CASCAWTMAVAI t
