MET
varkenshaas
VARKENSHAAS MET
PADDESTOELENSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui, 1 bakje oesterzwammen (150 g),
1 bakje kastanjechampignons (250 g),
50 g bakbacon (vleeswaar),
1 takje peterselie,
50 g boter of margarine,
4 varkenshaasjes (a 150 g),
zout, peper, 1/2 eetlepel tijm,
4 eetlepels marsala (slijter),
1 eetlepel sojasaus
(Chinese Emperor),
i/8 liter siagroom,
keukenpapier, aluminiumfolie,
schuimspaan
Voorbereiden: (Halve dag van
tevoren.) Ui pellen en halve-
ren. Helften in dunne ringen
snijden. Paddestoelen schoon-
vegen met keukenpapier.
Taaie steeltjes van oesterzwam
men snijden. Grote oester
zwammen in repen snijden.
Champignons in plakjes
snijden. Bacon in stukjes
snijden. In kopje peterselie
fijnknippen.
Bereiden: Vijf borden voorver-
warmen. In koekepan boter
verhitten. Ui, paddestoelen en
bacon ca. 5 minuten bakken.
Intussen varkenshaasjes schuin
in plakken van ca. 2 cm dik
snijden. Met vleesmes plakken
iets platslaan. Varkenshaas
bestrooien met zout, peper en
tijm. Met schuimspaan padde-
stoelenmengsel uit pan op
bord scheppen. In achterge-
bleven bakvet varkenshaas ca.
5 minuten bakken, halverwege
keren. Uit pan op voorver-
warmd bord scheppen en
onder aluminiumfolie warm-
houden. Aan achtergebleven
bakvet toevoegen: paddestoe-
lenmengsel, marsala, sojasaus
en siagroom. Aan de kook
brengen en op hoog vuur nog
ca. 2 minuten laten inkoken.
Op smaak brengen met zout
en peper. Plakjes varkenshaas
dakpansgewijs op borden
rangschikken. Paddestoelen-
saus half erover en erlangs
schenken. Bestrooien met
peterselie. Serveren met sper-
ziebonen met katenspek en
aardappelkroketjes.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijsp.p.: ca. f 7,50
Bevat per eenpersoonsportie:
445 Calorieen
vet 30 g- eiwit4l g-
koolhydraten 4 g
Tip
Wilt u geen
alcohol in de
paddestoelensaus,
dan kunt u
de marsala
vervangen door
4 eettepels
vleesfond (AH).
M.M.V. KOEHORSTIBEKER, DENBLAD, ONDERBORD), UTRECHT, 030-315516; LES BROCANTEUSES
(WUNGLAS), A DAM, 020-6236236; POL'S POTEEN (KANDELAAR), AALSMEER, 02977-29222; W. KLEIN-
JAN (LEPEU, UTRECHT, 030-310069; MEK KERAMIEK (BORDEN), A'DAM, 02O6381265; W. VAN AERS-
SEN (KLEED), A'DAM, 0206836854; ANDERE ACCESSOIRES UTT EIGEN BE21T
68 AllerHande
