GENIETEN VAN HET
MENU
topklasse
Magnetrontip
U kunt de
rijsttimbaaltjes
van tevoren berei-
den en opwarmen
in de magnetron.
Vul vier met water
omgespoelde
magnetronbesten-
dige schaaltjes (a
inhoud ca.i1/2dl)
met gare rijst.
Verwarm de rijst
in de magnetron
in ca. 2 minuten
op vol vermogen
(700 Watt). De
peultjes kunt u
van tevoren ca. 3
minuten koken.
Verwarm ze in een
magnetronbesten-
dige schaal afge-
dekt in ca. 1
minuut op vol ver
mogen.
EENDEBORSTFILET MET
SINAASAPPEL-DADELSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
5 kleine sinaasappels,
2 eetlepels sojasaus
(Chinese Emperor),
1 eetlepel vloeibare honing,
1/2 theelepel tabasco,
1 theelepel gemberpoeder,
1 theelepel ketoembar (Conimex),
1 teentje knoflook,
4 eendeborstfilets zonder vel
(a 150 g),
100 g geconfijte dadels (a 200 g),
60 g boter of margarine,
300 g peultjes,
1 dl gevogeltefond (a 380 ml, AH),
1 pak wilde witte rijst
(250 g, Lassie), zout,
1 eetlepel geroosterde
sesamzaadjes (Zonnatura),
keukenpapier, aluminiumtolie,
keukenmachine of staafmixer,
4 timbaaltjes of koffiekopjes
a inhoud ca. lifedl
Voorbereiden: (Een dag van
tevoren.) 3 Sinaasappels dik
schillen tot op vruchtvlees en
elke sinaasappel met scherp
mesje in 4 plakjes snijden. Tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten. Rest van sinaasappels
uitpersen en 1 dl sap afmeten
(rest wordt niet gebruikt). In
schaal sinaasappelsap, soja
saus, honing, tabasco, gember
poeder en ketoembar door
elkaar roeren. Knoflook pel-
len, erboven uitpersen en
erdoor roeren marinade),
('s Ochtends.) Filets elk in
drieen snijden en in marinade
leggen. Afgedekt in koelkast
ca. 8 uur laten marineren,
halverwege keren. Dadels ont-
pitten, 6 dadels halveren en
achterhouden voor garnering,
rest in stukjes snijden. 25 g
boter in blokjes verdelen.
Tot gebruik in koelkast zet
ten. Peultjes schoonmaken en
wassen.
Bereiden: Vijf borden voorver-
warmen. Filetstukjes in zeef
boven kom laten uitlekken
(marinade opvangen) en
droogdeppen met keukenpa
pier. In braadpan 25 g boter
verhitten. Filetstukjes ca. 2
minuten bakken, halverwege
keren. Marinade, stukjes dadel
en fond toevoegen. Filetstukjes
afgedekt op laag vuur in ca. 10
minuten gaar stoven. Intussen
rijst gaar koken volgens ge-
bruiksaanwijzing. In pan met
weinig water en zout peultjes
in ca. 5 minuten beetgaar
koken. Afgieten en rest van
boter erdoor roeren. Timbaal
tjes omspoeien met heet
water. Rijst erin scheppen en
stevig aandrukken. Filetstukjes
uit pan nemen en op bord
onder aluminiumfolie warm-
houden. Achtergebleven jus
met dadelstukjes in keuken
machine tot saus pureren.
Terugdoen in pan en in ca.
1 minuut al roerend verwar-
men. Van vuur af blokjes
boter erdoor kloppen. Tim
baaltjes op midden van bor
den storten. Saus eromheen
schenken. Peultjes in saus
leggen. Bestrooien met sesam
zaadjes. Filetstukjes op peul
tjes leggen. Tussen filetstukjes
elk 1 plakje sinaasappel met
1/2 dadel leggen.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
(en ca. 8 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijsp.p.: ca. f 15,50
Bevat per eenpersoonsportie:
660 Calorieen
vet 17 g- eiwit 47 g-
koolhydraten 79 g
PASSIEVRUCHTENBAVAROIS
(nagerecht, 4 personen)
3 blaadjes witte gelatine,
8 passievruchten,
I dl passievruchtenlikeur (slijter),
IP2 dl Appelsientje met
vruchtvlees (Riedel),
1/4 liter slagroom,
5 eetlepels fijne tafelsuiker,
1/2 eetlepel aardappelmeel,
4 takjes groene munt,
4 ronde puddingvormpjes
a inhoud ca. 11/2 dl
Voorbereiden: (Een dag van
tevoren.) In kom met ruim
koud water gelatine ca.
5 minuten laten weken.
4 Passievruchten halveren.
Vruchtvlees boven zeef emit
scheppen en boven kom met
bolle kant van lepel door zeef
wrijven. 1/2 dl likeur toevoe
gen. Ca. 3 eetlepels sinaasap
pelsap in steelpan verwarmen.
Van vuur af goed uitgeknepen
gelatine in sap oplossen. Gela-
tinemengsel door passievruch-
tenmengsel roeren. In koelkast
in ca. 40 minuten iets lobbig
laten worden. In kom slag-
room met 4 eetlepels suiker
bijna stijfkloppen. Lobbig
geworden passievruchten-
mengsel door slagroom spate-
len. Vormpjes omspoeien met
koud water. Mengsel in vorm
pjes scheppen. In koelkast in
ca. 4murlaten opstijven. Rest\
van passievruchten halveren
en vruchtvlees van 2 vruchten
in kom scheppen. Vruchtvlees
van rest van vruchten boven
zeef eruit scheppen en boven
dezelfde kom met bolle kant
van eetlepel door zeef wrijven.
Rest van sinaasappelsap, likeur
en suiker erdoor roeren. In
kopje aardappelmeel met 2
eedepels van sap gladroeren.
In steelpan rest van sap ver
warmen. Al roerend aardap
pelmeel toevoegen. Blijven
roeren tot licht gebonden saus
ontstaat. Saus laten afkoelen
en afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden: Bovenkant van
bavarois met mes losmaken
van wand van votmpjes.
Vormpjes enkele seconden in
heet water houden. Op elk
vormpje bord zetten, samen
keren, even schudden en
bavarois uit vormpje laten
komen. Saus langs bavarois
scheppen. Garneren met toef-
jes munt.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
(en ca. 4 uur en 40 minuten
wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
340 Calorieen
vet 22 g- eiwit 3 g-
koolhydraten 31 g
M.M.V.: SCHIPPER ZAANDUKISERVIES), WORMER, 075-284155; VEIP AARDEWERK (GLAZENI, AALSMEER,
0297743474; BUENKORFISERVET), A'OAM, 020-5905933; W. KLEINJAN (BESTEK, PEPER EN ZOUT-
STEL, GOUDEN MESJE), UTRECHt, 030310069; W. VAN AERSSEN (KLEED), A'OAM, 0206836854;
SCHAAP (SCHAAL OP POOTJES, BESTEK), AMSTELVEEN, 0206439707; POL'S POTTEN (KELKI, AALS
MEER, 02977-29222; DE WITTE SWAEN (ZILVEREN ONDERBORD), M0NTE00RT, 03484-75271
AllerHande 59
