BIJ HET KERSTDINER
Aperitief in rood en wit
Hoe u de rode wijn
bij het kerstdiner
selecteert, kunt u
iezen op bladzijde 122
De ene witte wijn is de andere niet. De geur en de smaak bepalen welke wijn bij welk gerecht past.
En als die combinatie goed is, worden de smaak van het gerecht en die van de wijn nog beter.
Licht, geurig of kruidig?
Zoeken naar harmonie
tussen wijn en gerecht
De kleur, geur en smaak van
wijn zijn afhankclijk van een
groot aantal factoren. Een
belangrijke rol spelen de
druiven waarvan de wijn
wordt gemaakt. Maar ook
de bodeni, bet kliinaat en de
wijnmaker hebben veel in-
vloed op bet uiteindelijke
resultaat. Zelfs in een klein
gebied zijn er duidelijke ver-
schillen te proeven tussen
wijnen van de ene producent
en die van de ander.
Droge witte wijnen zijn
grofweg in te delen in lichte,
geurige en kruidige soorten.
Licht van smaak zijn de
droge wijnen met veel frisse
zuren. Voorbeelden zijn
Muscadet de Sevre et Maine
sur Lie uit het Loiregebied,
Entre Deux Mers uit de
Bordeaux, ltaliaanse Soave
en Vinho Verde uit Portugal.
Geurig en vaak ook zacht
van smaak zijn onder andere
de wijnen gemaakt van de
sauvignondruif. De sau-
vignon is in verschillende
streken en landen aangeplant.
De smaak van de wijnen is
steeds anders, maar bijna
altijd is het geurige, firuitige
karakter vim de sauvignon
goed te herkennen. Ook
wijnen gemaakt van de ries-
ling-, pinot blanc-, muscat-
en tokajdruiven zijn firuitig
en meestal geurig. Het zijn
wijnen die bij de maaltijd
passen, maar ook heel
prettig zijn om 7.0, zonder
iets crbij, te drinken.
Druiven als de gewiirztrami-
ner en chardonnay zorgen
voor wijnen met een kruidig
en soms geroosterd karakter.
De smaak wordt vcrstcrkt
als de wijn op houten vaten
heeft gerijpt. Vaak krijgen
de wijnen een zwoelc,
vanillc-achtige smaak,
terwijl de wijn in z'n geheel
droog blijft.
In Duitse wijnen, ook de
droge, is altijd iets zoets te
ontdekken. Ze kunnen
aromatisch zijn.
Manzanilla en droge sherry zijn echte
aperitieven. Heel feestelijk als drankje voor
de maaltijd is een glas champagne of een an
dere droge, mousserende witte wijn.
Ook gewone wijnen kunnen goed als aperitief
gedronken worden. Voor een juiste opbouw in
de volgorde van de wijnen is het belangrijk
om te bekijken welke wijn bij het voorgerecht
wordt geschonken. Is dat een rode of een wat
vollere witte, dan kan elke droge witte wijn
als aperitief gedronken worden. Lichte, frisse
witte wijnen zijn heel geschikt als aperitief.
Zeker in combinatie met vishapjes. Als het
voorgerecht uit bijvoorbeeld garnalen be-
staat, kan de aperitiefwijn ook bij het voor
gerecht geschonken worden. Ook heerlijk als
aperitief is een wijn met een geurige smaak,
zoals een droge Riesling uit de Elzas of een
Sauvignon. Borrelhapjes met vis, vleeswaar
en kaas smaken erbij zolang de smaak maar
niet te kruidig wordt.
Ook lichte, fris-fruitige rode wijnen kunnen als
aperitief geschonken worden. Serveer ze licht
gekoeld.
Dc smaak van wijn bestaat
uit een aantal elementen. Dc
wijn is droog of neigt naar
het zoete, is vol of juist aan
dc dunne kant, is licht of
krachtig. Tussen deze uiter-
sten liggen veel nuances.
Niet ailccn wijnen, maar ook
gerechten zijn uit die ver
schillende smaakelcmenten
opgebouwd. Een goede com
binatie van wijn en spijs is
die waarbij de smaakele-
menten van de wijn en de
gerechten overeenkomen.
Een lichte, 'n tikkeltje dunne
wijn blijft nergens als hij bij
gebakken zalm met een ro-
mige saus wordt geserveerd.
Maar lichte, droge witte wijn
is een ideale begeleider van
schaal- en schelpdieren. Ook
bij magere vissoorten zoals
kabeljauw en schelvis sma
ken ze erg goed.
Geurige witte wijnen passen
bij meer stevige gerechten
zoals tongfilet met een ro-
migc dragonsaus, asperges
met een Hollandaisesaus of
gepocheerde kipfilet met een
milde ntosterdsaus.
De kruidige soorten passen
perfect bij gegrilde vis met
bijvoorbeeld paprikasaus of
kaassaus. Ook bij gcrookte
vissoorten doen ze het goed.
Kruidige wijnen smaken
ook goed bij gerechten met
kip, kalkoen en kalfsvlees.
Duitse wijnen, zoals een
droge Miiller-Thurgau of
een Riesling, vormen ver-
rukkelijke combinaties met
zoetzure gerechten. Bij
voorbeeld bij Tong Picasso.
Het friszure en zachtzoete
van deze wijnen maakl dat
ze eveneens bij pittig gc-
kruide gerechten uit de
Indonesische, Chinese of
Indiase keuken geschonken
kunnen worden.
AllerHande 3
