FEESTELIJKE
"V
mechten
Invriestip
De soep kan tot
en met het pure-
ren voorbereid
worden en daarna
ingevroren. Laat
de soep in ca.
3 uur ontdooien.
QUENELLES VAN GEROOKTE
FOREL MET GRAPEFRUIT
(voorgerecht, 4 personen)
2 blaadjes witte gelatine,
1 rode grapefruit,
1/2 potje rode imitatiekaviaar
(a nettogewicht ca. 50 g, Royal Mail),
1/8 liter slagroom, tabasco, zout,
1 pakje gerookte forelfilet
(100 g, koelvitrine, Van Wijnen),
1/2 kleine komkommer,
1 eetlepel olie, 1/2 eetlepel azijn,
peper, 4 takjes dille,
keukenmachine, plasticfolie,
kleine meloenbolletjeslepel
Voorbereiden: (Een dag van
tevoren.) In kom met ruim
koud water geladne ca. 5
minuten laten weken. Grape
fruit dik schillen tot op
vruchtvlees. Boven kom met
scherp mesje partjes tussen
vliesjes lossnijden, hierbij
2 eedepels sap opvangen. Par
tjes afgedekt in koelkast zet-
ten. In steelpan grapefruitsap
verwarmen. Van vuur af goed
uitgeknepen gelatine in sap
oplossen. Kaviaar in zeef
onder koud stromend water
afspoelen en goed laten uitlek-
ken. In kom slagroom, enkele
druppels tabasco en snulje
zout bijna stijfkioppen. Forel
filet in keukenmachine pure-
ren. Gelatinemengsel en
forelfilet door slagroom spate-
len en in schaal scheppen.
Mousse afdekken met plastic
folie en in ca. 3 uur in koelkast
laten opstijven. Komkommer
wassen, halveren en met thee-
lepel zaadjes emit scheppen.
Met meloenbolletjeslepel
kleine bolletjes uit komkom
mer steken. In schaaltje olie,
azijn en peper door elkaar
kloppen. Komkommerbolle-
tjes erdoor scheppen. Afge
dekt in koelkast zetten.
Bereiden: Komkommerbolle-
tjes in zeef laten uitiekken.
Met eedepel kaviaar voorzich-
tig door mousse scheppen.
Mousse met behulp van twee
natgemaakte eedepels in 8
quenelles verdelen en op vier
borden leggen. Garneren met
partjes grapefruit, komkom-
merbolletjes en takjes dille.
Serveren met driehoekjes
geroosterd brood en boter.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
(en ca. 3 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
165 Calorieen
vet 13g- eiwit 8 g-
koolhydraten 5 g
ROMIGE WATERKERSSOEP
(voorgerecht, 4 personen)
2 sjalotjes, 1 Stengel bleekselderij,
1 stuk prei van ca. 15 cm,
11/2 eetlepel boter of margarine,
11/2 kippebouillontablet,
1 zakje verse peterselie (30 g),
1 zakje waterkers (75 g),
1 bakje kerstomaatjes (250 g),
1 bekertje creme fraiche
(125 ml, op kamertemperatuur),
zout, peper,
keukenmachine
Voorbereiden: (Een dag van
tevoren.) Sjalotjes pellen en
snipperen. Bleekselderij
schoonmaken, wassen en in
plakjes snijden. Prei schoon
maken, in dunne ringetjes
snijden en wassen. In
(soep)pan boter smelten.
Sjalot, bleekselderij en prei ca.
10 minuten zachtjes fruiten,
af en toe omscheppen. 3/4
Liter water toevoegen en
bouillontabletten erboven ver-
kruimelen. Mengsel aan de
kook brengen en afgedekt ca.
10 minuten zachtjes laten
koken. Peterselie en 3/4 deel
van waterkers van grove stelen
plukken en aan soep toevoe
gen. Ca. 5 minuten laten mee-
koken. Soep in keukenmachine
pureren en laten afkoelen.
Afgedekt in koelkast zetten. In
pan ruim water aan de kook
brengen. Kerstomaatjes inkrui-
sen, enkele seconden onder-
dompelen in kokend water,
afspoelen onder koud stro
mend water en ontvellen. Tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten.
Bereiden: Vier soepborden
voorverwarmen. In pan ruim
water aan de kook brengen.
Soep opnieuw al roerend
zachtjes verwarmen. Crime
fraiche erdoor kloppen. Soep
op smaak brengen met zout
en peper. Kerstomaatjes in
zeef overgieten met kokend
water en laten uidekken. Soep
in borden scheppen. Kers
tomaatjes erover verdelen.
Garneren met rest van water
kers.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
160 Calorieen
vet 15 g- eiwit 3 g-
koolhydraten 4 g
