•g ar
2 takjes selderij, bakpapier
Voorbereiden: (Een dag van
tevoren.) Aardappels schillen,
wassen en in lengte halveren.
Aardappels in pan met weinig
water en zout ca. 5 minuten
WIJNSTOOFPEERTJES MET
CREME DE CASSIS
(bijgerecht, 6 personen)
2 kilo roodkokende stoofperen
(Saint Remy),
1/2 liter droge witte wijn,
1 dl creme de cassis (slijter),
100 g suiker, 3 kruidnagels,
1/2 theelepel koekkruiden (Baukje),
2 theelepels citroenrasp (Baukje),
1 kaneelstokje,
2 eetlepels aardappelmeel,
2 takjes groene munt, grote pan
Voorbereiden: (Een dag van
tevoren.) Peertjes schillen,
steeltjes en kroontjes eraan
laten zitten. In pan wijn,
creme de cassis, suiker, kruid
nagels, koekkruiden, citroen
rasp en kaneelstokje aan de
kook brengen. A1 roerend sui
ker laten oplossen. Peertjes in
wijn leggen en afgedekt op
laag vuur in ca. 11/4 uur gaar
stoven, halverwege voorzichtig
keren. Peertjes voorzichtig uit
stoofvocht nemen en in schaal
zetten. Stoofvocht boven
andere pan zeven. Opnieuw
aan de kook brengen. Intussen
in kopje aardappelmeel met 2
eetlepels koud water gladroe-
ren. Mengsel al roerend aan
stoofvocht toevoegen en blij-
ven roeren tot licht gebonden
saus ontstaat. Saus over peer
tjes gieten. Laten afkoelen.
Tot gebruik afgedekt in koel-
kast zetten.
Bereiden: Schaal met stoof-
peertjes ca. 30 minuten voor
gebruik uit koelkast nemen.
Garneren met blaadjes munt.
Voorbereiden: ca. 1 uur
en 45 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
(en ca. 30 minuten wachttijd)
Prijsp.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
240 Calorieen
vet 0 g - eiwit 0 g-
koolhydraten 60 g
AllerHande 27
men. Rest van abrikozen in
zeef boven kom laten uidek-
ken. Abrikozenvocht aan ach-
tergebleven braadvet toevoe
gen. Aan de kook brengen en
alle aanbaksels losroeren.
Boven andere pan jus zeven.
Jus opnieuw aan de kook
brengen en binden met alles-
binder. Draad en cocktailprik-
kers uit kalkoen verwijderen.
Kalkoen op schaal leggen.
Abrikozen en rest van walno-
ten eromheen rangschikken.
Jus in juskom schenken en
apart erbij geven. Serveren
met wijnstoofpeertjes, groene
asperges en geroosterde aard-
appels.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
(en ca. 12 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 2 uur
en 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,75
Bevat per eenpersoonsportie:
775 Calorieen
vet 44 g- eiwit 48 g -
koolhydraten 47 g
Buikholte van kalkoen niet te stijf
opvullen. Met naald en draad holte
dichtnaaien. Ruimte aan voorzijde van
kalkoen vullen. Vel met cocktallprlkkers
dichtmaken. Vleugels aan romp met
cocktailprikkers vaststeken. Dijen met
lang keukendraad vastbinden aan
romp. Uiteinden van poten bij elkaar
binden, indien mogelijk vastbinden aan
staartbeen.
klassiek
Aansnijden van kalkoen
Meestal wordt de kalkoen in z'n
geheel geserveerd en aan tafel
gesneden. Dat gaat als volgt:
poten met dijbeen van romp snij-
den. Vleugels met stukje borst-
vlees van romp snijden. Over rug
in lengterichting langs rugge-
graat van kalkoen aan elke kant
van karkas, borstvlees in z'n
geheel eraf snijden. Het borst
vlees kan in schuine plakken
gesneden worden. Poten en vleu
gels in z'n geheel serveren.
GEROOSTERDE AARDAPPELS
(bijgerecht, 6 personen)
9 middelgrote vastkokende
aardappels, zout,
3 eetlepels olie,
koken. Aardappels afgieten en
in vergiet laten afkoelen.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 150 C of gasoven-
stand 2. Bakplaat bekleden
met bakpapier en bestrijken
met 1 eetlepel olie. Aardappels
op bakpapier leggen en bestrij
ken met rest van olie. In mid
den van oven aardappels in ca.
1V4 uur lichtbruin en gaar
laten worden. Aardappels
regelmatig keren. Intussen
schaal voorverwarmen. Aard
appels overdoen in schaal.
Licht bestrooien met (zee)-
zout. Garneren met selderij.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 1 uur
en 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,25
Bevat per eenpersoonsportie:
130 Calorieen
vet3g- eiwit2g-
koolhydraten 23 g
