Ker^ttgelieameii
11 en Slfaruito
meer.)
Als u zorgt dat uw kerstdiner in de smaak valt,
A. hoeft niemand te weten dat u een beetje
hulp hebtgehad van Struik-krachtbouillons.
Dat blijft een kerstgeheimpje tussen u en
ons. Maak bijvoorbeeld een verfijnd
voorafje met krachtbouillon met
rundvlees. Doe er een scheutje
sherry of madeira in en strooi er wat
fijngehakte peterselie en /of kervel over. Geef
er toast en boter bij. Liever een gevuld
soepjeLaat krachtbouillon met kippe-
vlees even koken met: plakjes champig
nons, stukjes winterwortel, diepvries-
doperwtjes en wat handjes vermicelli.
Doe op het laatst fijngesneden peterselie erbij.
Reepjes dun gebakken omelet erdoor is heerlijk en
een mespuntje cayennepeper mag. Of
kies een echt pfdiicremesoepje. Kook
stukjes knol- selderij in kippe
bouillon. Gate x jjy knolselderij pure -
ren in de keukenmachme en weer terugdoen in de
soep. Binden met eidooier, losgeklopt met creme
fraiche, en niet meer laten koken. Opdienen met
een toefjefijngesneden bladselderijNog 'n idee-
tje: maak een roux van boter en bloem.
Bind er kippebouillon mee en
maak met kerrie naar smaak en
twee handvol rozijnen een heer
lijk kerriesoepje. Afmaken
met room. Of gebruik krachtbouillon
tomaat, met allerlei kruiden, om vlees
in te stoven en om een heerlijke saus
van te bereiden. Of...enfin,u ziet
het: Struik-krachtbouillons zijn,juist op feestelijke
dagen, onmisbaar in de keuken. (En dat is, eerlijk
gezegd, al lang
geen geheim
't Is Stniik wat ik gebruik.
Tip
U kunt de
abrikozen ook in
6 dl appelsap
weken in plaats
van in 6 dl droge
witte wijn.
Wagnetrontip
Wijn (of
appelsap) en
abrikozen
afgedekt in
magnetron-
bestendige
schaal (inhoud
ca. 2 liter) in
magnetron ca.
10 minuten op
vol vermogen
(700 Watt)
verhitten. Nog
ca. 1 uur af
gedekt laten
staan.
GEVULDE KALKOEN MET
ABRIKQZEN-SELDERIJVULLING
(hoofdgerecht, 6 personen]
2 zakjes gedroogde abrikozen
(a 150 g, AH),
6 dl droge witte wijn,
2 dikke plakken katenspek
(a 30 g, vleeswaar),
2 sjalotjes,
3 Stengels bleekselderij,
125 g boter of margarine^
4 takjes peterselie,
1 zakje walnoten (45 g, Baukje),
V2 eetlepel salie (McCormick),
zout, witte peper,
1 kalkoen (ca. 2 kilo), 2 eieren,
3 sneetjes oud witbrood,
3 eetlepels allesbinder,
wit keukengaren, grote naaid,
houten cocktailprikkers,
aluminiumfolie,
grote braadpan of braadslede
Voorbereiden: (Een dag van
tevoren.) Abrikozen onder
stromend water heel goed
afspoelen. In schaal abrikozen
met wijn afgedekt ca. 12 uur
laten weken. Katenspek in
reepjes snijden. Sjalotjes pellen
en snipperen. Selderij schoon-
maken, wassen en in kleine
stukjes snijden. In koekepan
25 g boter smelten. Sjalot, sel
derij en katenspek ca. 5 minu
ten al omscheppend zachtjes
bakken. Laten afkoeien.
Peterselie in kopje fijnknip-
pen. Helft van walnoten fijn-
hakken. Helft van abrikozen
in stukjes snijden. In kom
doen: stukjes abrikoos, stukjes
walnoot, salie en peterselie.
Selderijmengsel erdoor schep-
pen. Op smaak brengen met
zout en peper. Tot gebruik in
koelkast zetten.
(Halve dag van tevoren.)
Kalkoen aan buitenzijde en in
buikholte bestrooien met zout
en peper. In kommetje eieren
loskloppen. Eiermengsel door
selderijmengsel scheppen.
Korstjes van brood snijden en
brood boven selderijmengsel
verkruimelen. Mengsel goed
door elkaar scheppen.
Kalkoen vullen met selderij
mengsel, dichtmaken en
opbinden*. Tot gebruik afge
dekt in koelkast leggen.
Bereiden: In braadpan rest van
boter verhitten. Kalkoen op
hoog vuur in ca. 15 minuten
random bruin bakken.
Kalkoen op laag vuur met
deksel schuin op pan in ca. 2
uur gaar braden, hierbij kal
koen elke 15 minuten kwart-
slag keren. Kalkoen uit pan op
grote snijplank leggen en
onder aluminiumfolie warm-
houden. Schaal voorverwar-
26 AllerHande
