EEN VERRASSENDE
'1; W. VAN AERSSEN (KLEED, SERVED, A DAM, 020-6836854
carpaccio
CARPACCIO VAN ROSBIEF
(voorgerecht, 6 personen)
5 eetlepels olijfolie,
2 eetlepels (dragon)azijn,
2 eetlepels citroensap,
1 theelepel Franse mosterd,
1 theelepel vloeibare honing,
1 teentje knoflook,
zout,
4 takjes peterselie,
1 grote avocado (ca. 400 g),
1 bakje alfalfa (100 g),
250 g gesneden rosbief (vleeswaar),
3 theelepels kappertjes,
(versgemalen) zwarte peper
Voorbereiden: (Een dag van
tevoren.) In kommetje olie,
azijn, 1 eedepel citroensap,
mosterd en honing tot vinai
grette kloppen. Knoflook pel-
Ien, erboven uitpersen en
erdoor roeren. Op smaak
brengen met zout. Peterselie
in kopje fijnknippen.
Bereiden: Avocado schillen,
halveren en pit verwijderen.
Helften in lengte in heel
dunne plakken snijden.
Besprenkelen met rest van
citroensap. Alfalfa over zes
borden verdelen. Plakjes ros
bief en avocado afwisselend in
waaiervorm erover uitsprei-
den. Vinaigrette nogmaals
goed kloppen en kappertjes
erdoor roeren. Vinaigrette
over rosbief sprenkelen.
Bestrooien peterselie. Peper
erboven fijnmalen. Serveren
met Italiaans stokbrood
(Ciabatta).
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijsp.p.: ca. f 2,50
Bevatper eenpersoonsportie:
215 Calorieen
vet 16 g- eiwit 15 g-
koolhydraten 4 g
WERKPLAN
Een dag van tevoren
Vinaigrette bereiden
Kalkoenvulling bereiden
Geroosterde aardappels
voorbereiden
Peren voorbereiden
Halve dag van tevoren
Kalkoen vullen
Peren bereiden
Trifle voorbereiden
Twee uur van tevoren
Kalkoen braden
Een uur van tevoren
Geroosterde aardappels
bereiden
Voor eerste gang
Carpaccio bereiden
Voor tweede gang
Kalkoen afwerken
Voor derde gang
Trifle garneren
AllerHande 23
