Sommige rode wijnen zijn heerlijk om zo te drinken. Andere lijken gemaakt om bij de
maaltijd te schenken. Het geheim zit'm in het samenspel van de verschillende smaken
manageeen
smaken voortreffclijk bij
rood vlees, bij stoofschotcl
met lamsvlees en ook bij
varkenshaas met padde-
stoelen.
Kruidige wijnen passen bij
gegrild rood vlees met knof-
look, versgemalen pepcr en
tijnt. Ze combineren ook
prima met kruidige oven-
schotels en pittige kazen.
Zwoele wijnen lijken ge
maakt om bij wildschotels
en andere stevige vleesge-
rechten te schenken.
Hardere wijnen passen bij
gerechten waarin uien,
knoflook, pikante paprika-
poeder en allerlei andere
specerijen zijn verwerkt.
Vaak smaken deze wijnen
goed bij gerechten waarin
spek of bacon zit.
Als de wijn en het gerecht
perfect bij elkaar passen,
wordt dat in Frankrijk 'un
bon mariage', een goed
huwelijk, genoemd. De wijn
benadrukt de smaak van het
gerecht en het gerecht laat
de smaak van de wijn beter
uitkomen. De smaakinten-
siteit en de -complexiteit van
de wijn moeten overeenko-
men met die van het gerecht.
Fris-fruitige wijnen smaken
goed bij salades met kaas en
noten of bij gepocheerde vis
en kip met een bosvruchten-
saus.
De zachte, soepele wijnen
zijn aan te bevelen bij mals
rood vlees, konijn en kal-
koen. De sauzen moeten
niet al te zwaar zijn.
Complexe wijnen als goede
Bordeaux en Bourgognes
Wijnen gemaakt van drui-
ven die veel zon hebben
gehad, zijn vaak een tikkel-
tje zwoeL Die zwoele geur
en smaak kunnen nog ster-
ker worden als de wijn op
houten vaten heeft gelegen.
Rioja's, Reserva's uit
Navarra, Australische, som
mige Bulgaarse en Argen-
tijnse wijnen hebben vaak
dit kenmerkende aroma.
Jonge Bordeauxwijnen,
sommige Italiaanse wijnen
en Portugese Dao's kunnen
hard en stoer van smaak
zijn.
Duitse wijnen met de aanduiding Spatlese zijn
zoet en hebben ook wat frisse zuren, waardoor
ze goed passen bij nagerechten met appel.
Rode port smaakt voortreffelijk bij desserts
met kaas. Ook de combinatie met fruit en
noten gaat prima. Mavrodaphne is een zoete
rode dessertwijn uit Griekenland. Lekker bij
een warme tulband met noten en gedroogde
zuidvruchten.
122 AllerHande
