K I E S Z E L F
DE LEKKERSTE
Dessert wijn
Sommige rode wijnen zijn heerlijk om zo te drinken. Andere lijken gemaakt om bij de
maaltijd te schenken. Het geheim zit'm in het samenspel van de verschillende smaken.
Van fris-fruitig tot
tamelijk hard
'Un bon mariage': een
goed huwelijk
De smaak van rode wijn
varieert van heel soepel en
fruitig tot hard en stevig.
Voor elk type is er een ideaal
moment om hem te drinken.
Net zoals bij witte wijnen
geldt ook voor rode wijnen
dat de gekozen druive-
soort(en), de bodent, het
klimaat en de wijnmaker de
geur en smaak van de wijn
bepalen.
Een wijn gemaakt van de
druivesoort cabernet-sauvig-
non heeft bepaalde karak-
tereigenschappen die heel
herkenbaar zijn. Maar on-
danks die overeenkomsten is
het zo dat een cabernet-
sauvignondruif uit Bordeaux
heel anders smaakt dan een
uit Toscane of uit Californie.
Rode wijnen kunnen onder-
scheiden worden in fris-
fruitig, zacht en soepel,
complex, kruidig, zwoel en
tamelijk hard.
Een tvpisch voorbeeld van
een fris-fruitige wijn is een
Beaujolais. In deze vaak wat
frivole, maar wel voile
wijnen, proef je duidelijk
een smaak die doet denken
aan rood fruit. Die fris-
fruitige smaak wordt nog
versterkt als de wijn iets
koeler dan normaal wordt
geschonken. Ook fris en
fruitig zijn sommige wijnen
uit het noorden van Italie
zoals Bardolino en Valpo-
licella. Wat minder fruitig,
maar wel fris en licht van
smaak zijn sommige Zuid-
franse wijnen, zoals een
Coteaux de Languedoc en
Spaanse wijnen uit La
Mancha.
Zacbt en soepel zijn de rode
wijnen met een voile, soms
fruitige smaak en een milde
afdronk. Sommige Rhone-
wijnen hebben die eigen-
schap. Ook de wijnen uit
Saint-Emilion kunnen heel
elegant zijn. Bulgaarse en
Italiaanse wijnen gemaakt
van de merlotdruif hebben
ook vaak dat zachte
karakter.
In de betere wijnen uit
ondere andere de Bordeaux,
Bourgogne, Chili en Califor
nie zijn heel veel aroma's te
ontdekken. Dat maaltt de
wijn complex. Als de wijn op
dronk is, smaakt hij pittig
en mild tegelijk.
Uit het Rhonegebied en ook
uit het zuiden van Frankrijk
komen veel kruidige wijnen.
In sommige ruik en proef je
versgemalen peper, bijvoor-
beeld in een Gigondas. Ook
in Californie, de Spaanse
Penedes en in Toscane wor
den wijnen gemaakt die iets
kruidigs hebben.
Wijnen gemaakt van drui-
ven die veel zon hebben
gehad, zijn vaak een tikkel-
tje zwoeL Die zwoele geur
en smaak kunnen nog ster-
ker worden als de wijn op
houten vaten heeft gelegen.
Rioja's, Reserva's uit
Navarra, Australische, som
mige Bulgaarse en Argen-
tijnse wijnen hebben vaak
dit kenmerkende aroma.
Jonge Bordeauxwijnen,
sommige Italiaanse wijnen
en Portugese Dao's kunnen
bard en stoer van smaak
Als de wijn en het gerecht
perfect bij elkaar passen,
wordt dat in Frankrijk 'un
bon mariage', een goed
huwelijk, genoemd. De wijn
benadrukt de smaak van het
gerecht en het gerecht laat
de smaak van de wijn beter
uitkomen. De smaakinten-
siteit en de -complexiteit van
de wijn moeten overeenko-
men met die van het gerecht.
Fris-fruitige wijnen smaken
goed bij salades met kaas en
noten of bij gepocheerde vis
en kip met een bosvruchten-
saus.
De zachte, soepele wijnen
zijn aan te bevelen bij rnals
rood vlees, konijn en kal-
koen. De sauzen moeten
niet al te zwaar zijn.
Complexe wijnen als goede
Bordeaux en Bourgognes
smaken voortreffelijk bij
rood vlees, bij stoofschotel
met lamsvlees en ook bij
varkenshaas met padde-
stoelen.
Kruidige wijnen passen bij
gegrild rood vlees met knof-
look, versgemalen peper en
tijm. Ze contbineren ook
prima met kruidige oven-
schotels en pittige kazen.
Zwoele wijnen lijken ge
maakt om bij wildschotels
en andere stevige vleesge-
rechten te schenken.
Hardere wijnen passen bij
gerechten waarin uien,
knoflook, pikantc paprika-
poeder en allerlei andere
specerijen zijn verwerkt.
Vaak smaken deze wijnen
goed bij gerechten waarin
spek of bacon zit.
Een glas fris-zoete wijn maakt van het nage-
recht een feestdessert. Er zijn witte en rode
dessertwijnen. Witte dessertwijn die gemaakt
wordt van de muskaatdruif is fris-zoet en heel
geurig. Het zijn heerlijke wijnen om bijvoor-
beeld bij ijs met exotische vruchten te drin
ken. Sauternes en Monbazillac zijn witte
wijnen met een gouden kleur en een fluwelige
smaak. Ze vormen een feestelijke combinatie
met een bavarois met fruit of met gember.
Duitse wijnen met de aanduiding Spatlese zijn
zoet en hebben ook wat frisse zuren, waardoor
ze goed passen bij nagerechten met appel.
Rode port smaakt voortreffelijk bij desserts
met kaas. Ook de combinatie met fruit en
noten gaat prima. Mavrodaphne is een zoete
rode dessertwijn uit Griekenland. Lekker bij
een warme tulband met noten en gedroogde
zuidvruchten.
122 AllerHande
