ACHT, F R U I 1 I G
EN PORTUGEES dat is in de soepele Pasmados te proeven.
W^N VAN
DE MAAND
Lange tijd maakten de
Portugezen krachtige, stroeve wijnen
Z* -w- -*• t T-1 t t t r i t ddie bii de sobere keuken van het land pasten.
Maar tijden en smaken veranderen en
pasmados
Portugal heeft alle eigenschap-
pen om een uitstekend wijn-
land te zijn. Toch zijn er geen
wereldberoemde Portugeze
wijnen, zoals bijvoorbeeld
Frankrijk die wel kent. Uit-
zondering is de port, maar dat
is een zogenaamde versterkte
wijn en vormt een verhaal
apart. De reden waarom
Portugal als wijnland minder
bekend is, zit'm vooral in de
Portugezen zelf. Er werden in
het verleden altijd harde,
stroeve wijnen gemaakt die
precies pasten bij de kruidige,
boerse keuken. De grootste
afhemers waren de Portugezen
zelf. Van lieverlee begint daar
verandering in te komen.
Wijnmakers gaan geld en
energie in de export steken.
Ze proberen hun typische wij
nen geschikt te maken voor
het buitenland. En dat is Josd
Maria da Fonseca zeker
gelukt. Dit huis maakt onder
andere Pasmados (met het
accent op de tweede letter-
greep), de wijn van de maand
november. Het is een kersen-
rode wijn met een krachtige,
fruitige smaak. De Pasmados
is op houten vaten gerijpt en
dat geeft'm iets zwoels. Het is
een voile, soepele wijn, heer-
lijk om op een kille herfst-
avond te drinken.
Pasmados 1990, vinho tinto:
f8,45.
Zolang de voorraad strekt.
Wijn van het schiereiland
Wie vanuit Lissabon via de
geweldige hangbrug de rivier de
Taag oversteekt, komt op het
schiereiland van Setubal (spreek
uit: stoebal) terecht. In de heu-
vels van Arrabida staat het fami-
liebedrijf J.M. da Fonseca waar
de Pasmados wordt gemaakt.
Behalve deze rode wijn en ande
re tafelwijnen komt er ook een
goudgele dessertwijn vandaan.
Soepele wijn
en romige kazen
De Pasmados is krachtig en frui-
tig genoeg om er een avond
lang, zonder iets erbij, van te
genieten. Serveert u een stukje
kaas, kies dan voor een romig
type met iets zoets en pittigs in
de smaak. Bijvoorbeeld Emmen-
taler, Kernhem, Fougerond of
Brie.
Pasmados kan ook heel goed
aan tafel worden geschonken.
Probeer'm eens bij een stoof-
schotel van konijn met pruimen,
bij varkenshaas met kaassaus of
bij een kalkoentournedos met
sojasaus en stukjes ananas.
Apart, even wennen en zeker
een succes, is de combinatie
van deze wijn met een ovenscho-
tel van kabeljauwfilet, bacon,
olijfolie en heel veel knof look.
AllerHande 97
