KOMT ERAAN!
Na maanden van snoeien, wachten en wieden breekt de
drukste periode voor de wijnboer aan: de oogstrijd. Er zijn
wijnen die al enkele weken na de oogst prima
smaken: de Beaujolais Primeur is de bekendste!
pnmeur
De meeste wijnen hebben veel
tijd nodig om zich te ontwik-
kelen. Primeurwijnen niet.
Die zijn enkele weken na de
oogst op dronk. Het geheim
van de snelle ontwikkeling zit
'm in de bereidingswijze.
Gebruikelijk is dat druiven na
de pluk worden geperst. Voor
primeurwijnen worden de
druiven niet geperst, maar
gaan ze in hun geheel de kui-
pen in. De massa blijft enkele
dagen liggen en door het
gewicht kneuzen er druiven,
waardoor de gisting op gang
lcomt. Dat gisten gebeurt in
de druif zelf. Het resultaat is
een wijn met een duidelijk
fruitige geur en een frisse,
soms zelfs tintelende smaak.
Door deze bereidingswijze
bevatten de wijnen nauwelijks
tannine, waardoor ze minder
iang houdbaar zijn. Primeur
wijnen smaken het best als ze
jong, dat wil zeggen binnen
een half jaar nadat ze in de
winkel komen, worden
gedronken. Schenk deze frui
tige wijnen koel; ca. 16 °C is
een ideale temperatuur.
A1 in oktober verschijnen de
eerste primeurwijnen in de
winkels. Italiaanse wijnboeren
presenteren dan hun 'Novel-
lo', de Franse wijnboeren uit
het Rhonegebied presenteren
de 'Cotes du Rhone Nouveau'
en ook de producenten uit het
diepste zuiden van Frankrijk
brengen in die periode hun
jongste wijnen op de markt.
De Beaujolais Primeur die het
alierbekendste is, mag pas op
de derde donderdag van
november verkocht worden.
Dat is de officiele dag dat
deze primeurwijn zich mag
laten proeven. Er zijn drie
kwaliteiten. U vindt die ver-
schillende soorten ook bij AH.
Dit zijn ze:
Beaujolais Primeur Een aange-
name wijn met een frisse, frui
tige smaak.
Beaujolais Superieur Primeur
De Supdrieur lijkt heel veel op
de Beaujolais Primeur, maar
hij bevat iets meer alcohol. In
de Primeur zit 9% alcohol, de
Superieur Primeur moet mini-
maal 10% alcohol bevatten.
Beaujolais Villages Primeur
Aan een Beaujolais Villages
Primeur worden veel hogere
eisen gesteld dan aan een
Beaujolais zonder de toevoe-
ging 'Villages'. Zo moeten de
druiven van deze wijn van
wijngaarden met een vastge-
stelde ondergrond en ligging
komen, er mag maar een
bepaalde hoeveelheid druiven
op die grand gekweekt wor
den en het minimum alcohol-
gehalte ligt hoger. Die betere
kwaliteit is ook in de Primeurs
van de Beaujolais Villages te
proeven. De wijn smaakt vol-
ler en krachtiger.
Primeur en Nouveau
Soms staat er 'primeur' op het
etiket en dan weer 'nouveau'.
De betekenis is gelijk. Het
geeft allebei aan dat het om
jonge wijnen van de laatste
oogst gaat.
De Beaujolais Primeur is een
aangename feestwijn. Hij is
soepel, niet te zwaar en u kunt
'm licht gekoeld schenken.
Aan tafel smaakt hij vooral
goed bij salades en bij gepo-
cheerde en gegrilde vis. Geeft
u een stukje kaas bij de Pri
meur, kies dan voor jong,
jongbelegen of roomkaas met
of zonder kruiden.
AllerHande 79
