EN GEVOGELTE
LEKKER EN NIET DUUR
wild
GESTOOFDE HAZEBOUT MET
SINAASAPPELSAUS
(hoofdgerecht, 2 personen)
3 sinaasappels, 1 (rode) ui,
1 laurierblaadje, 2 kruidnagels,
i/2 theelepel tijm,
1 schaal hazevoorbouten
(ca. 500 g), 3 eetlepels olie,
25 g boter of margarine,
1 eetlepel bloem,
11/2 dl wildfond (a 380 ml, AH),
zout, peper,
2 takjes peterselie,
keukenpapier
Voorbereiden: 2 Sinaasappels
uitpersen. Ui pellen en snip-
peren. In kom sinaasappelsap,
ui, laurierblaadje, kruidnagels
en tijm door elkaar roeren
marinade). Haas in marina
de leggen en enkele eetlepels
marinade erover scheppen.
Afgedekt in koelkast ca. 8 uur
laten marineren. Af en toe
keren.
Bereiden: Haas uit marinade
nemen en droogdeppen met
keukenpapier (overgebleven
marinade bewaren). In braad-
pan olie en boter verhitten.
Haas in ca. 4 minuten rand
om bruin bakken. Bloem er
over strooien en ca. 1 minuut
zachtjes meebakken. Marina
de en 1 dl fond toevoegen.
Afgedekt in ca. 2 uur zachtjes
gaar stoven, af en toe keren.
Halverwege rest van fond en 3
eetlepels water toevoegen.
Twee borden voorverwarmen.
Laatste sinaasappel goed
schoonboenen onder koud
stromend water en in plakjes
snijden. Haas uit pan op bor
den scheppen. Laurierblaadje
en kruidnagels uit saus verwij-
deren. Op smaak brengen met
zout en peper. Beetje saus half
over haas schenken, rest in
sauskom apart erbij geven.
Garneren met plakjes sinaas
appel en takje peterselie. Ser-
veren met groene tagliatelle en
bloemkool.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
(en ca. 8 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 2 uur
en 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 5,75
Bevat per eenpersoonsportie:
530 Calorie'en
vet 32 g- eiwit 50 g-
koolbydraten 12 g
WILDROLLADE MET PEPERSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
I wildrollade (ca. 600 g),
50 g boter of margarine,
zout, peper, 1 theelepel tijm,
1 zakje groene pepersaus
(McCormick),
2 eetlepels melk,
keukenpapier, aluminiumfolie
Voorbereiden: Rollade ca. 30
minuten van tevoren uit koel
kast nemen en met
keukenpapier droogdeppen.
Bereiden: In braadpan boter
verhitten. Rollade in ca. 5
minuten random bruin bak
ken. Bestrooien met zout,
peper en tijm. Ca. 4 eetlepels
water toevoegen en rollade
afgedekt in ca. 20 minuten
zachtjes gaar stoven. Rollade
uit pan nemen, verpakken in
aluminiumfolie en ca. 5 minu
ten laten rusten. In achterge-
bleven bakvet pepersaus
maken volgens gebruiksaan-
wijzing en in plaats van 2 eet
lepels room 2 eetlepels melk
toevoegen. Rollade in ca. 8
plakjes snijden en op vier bor
den rangschikken. Beetje saus
erover schenken, rest in saus
kom apart erbij serveren. Ser-
veren met spruitjes en aardap-
pelpuree.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
(en ca. 30 minuten wachttijd)
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,00
Bevat per eenpersoonsportie:
285 Calorie'en
vet 16 g- eiwit 31 g -
koolhydraten 5 g
7*
KONIJN MET PRUIMEN
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 schaal konijnebouten (ca. 1 kilo),
50 g boter of margarine,
zout, peper, 1 ui,
1 zoetzure appel
(Cox's Orange Pippin),
4 eetlepels bloem,
1/2 vieesbouillontablet,
1 bekertje creme fraiche (125 ml),
2 eetlepels Zaanse mosterd
(Huisman),
1 zakje gedroogde pruimen
zonder pit (250 g, Sunsweet),
keukenpapier
Voorbereiden: Konijn ca. 30
minuten van tevoren uit koel
kast nemen en met keukenpa
pier droogdeppen.
Bereiden: In grate braadpan
boter verhitten. Konijn in ca.
10 minuten romdom bruin
bakken. Bestrooien met zout
en peper. Ca. 1U2 dl water
toevoegen en konijn afgedekt
in ca. 50 minuten op zacht
vuur gaar stoven, af en toe
keren. Zonodig extra scheutje
water toevoegen. Intussen ui
pellen en snipperen. Appel
wassen, in vieren snijden,
klokhuis verwijderen en in
stukjes snijden. Vlees uit pan
nemen, iets laten afkoelen.
Vlees van botten halen en in
stukken snijden. In achterge-
bleven bakvet ui ca. 3 minu
ten zachtjes fruiten. Bloem
erdoor roeren en ca. 3 minu
ten zachtjes meebakken.
Scheutje voor scheutje 4 dl
water toevoegen. Blijven roe
ren tot gebonden saus ont-
staat. Bouillontablet erboven
verkruimelen. Creme fraiche
en mosterd erdoor roeren. Op
smaak brengen met zout en
peper. Pruimen, appel en
konijn door saus roeren. Op
laag vuur ragout nog ca. 5 a
10 minuten zachtjes verwar-
men, af en toe roeren. Ragout
op vier borden scheppen. Ser
veren met witte rijst en sla.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
(en ca. 30 minuten wachttijd)
Bereiden: ca. 1 uur
en 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,75
Bevat per eenpersoonsportie:
630 Calorie'en
vet 37 g- eiwit 35 g-
koolhydraten 38 g
AllerHande 51
