S M A A K M
Met broccoli kun je veel kanten op.
Behalve als pittig bijgerecht, is het
een lekkere vulling in hartige taart
en een bijzondere smaakmaker in een
fluweelzachte soep. Proef zelf maar!
BROCCOLISOEP
MET GEROOKTE PALING
(voorgerecht, 4 personen)
500 g broccoli,
1 aardappel,
1 pakje gerookte palingfilet
(100 g, koelvitrine, Van Wijnen),
11/2 kippebouillontablet,
Vis liter slagroom,
1 theelepel worcestershiresaus,
zout, peper
Voorbereiden: Broccoli wassen
en roosjes van stronk snijden.
Roosjes in kleine roosjes ver-
delen. Stronk dun schillen en
in plakjes snijden. Aardappel
schillen, wassen en in stukjes
snijden. Paling in stukjes van
ca. 1 cm snijden.
In tegenstelling tot wat mis-
schien veel mensen denken, is
broccoli geen nieuwe groente.
A1 in de Romeinse tijd werd
deze 'neef van de bloemkool
gegeten. Broccoli is het hele
jaar door verkrijgbaar. Neder-
land, Spanje en Italie zijn de
belangrijkste producenten en
deze maand gaat Albert Heijn
over van de Hollandse aan-
voer naar de Spaanse en/of
Italiaanse import. Broccoli
heeft veel voedingswaarde:
100 g gekookte broccoli levert
slechts 20 Calorieen aan ener-
giewaarde en bevat naast eiwit
(3 g) en koolhydraten (2 g)
een hoog vitamine C-gehalte
(34 mg), calcium (76 mg) en
ijzer (1 mg). Broccoli geeft bij
het schoonmaken weinig
afval, want niet alleen de
bloemknoppen zijn eetbaar,
00k de stelen en de kleine
blaadjes. Alleen het verharde
onderste gedeelte van de ste
len en de verlepte blaadjes
worden weggesneden. Omdat
de stelen wat meer tijd nodig
hebben om gaar te worden
dan de in roosjes verdeelde
bloemknoppen, moeten ze in
dunne plakjes of in de lengte
in vieren en vervolgens in
stukjes worden gesneden.
Broccoli is snel gaar; 5 a 6
minuten in ruim kokend
water met wat zout is al
voldoende.
36 AllerHande
