"AH-slager is ook maaltijdadviseur"
Vakkundig advies thuis: het
AH Vleesvariatieboek
BOODSCHAPPENNIEUWS VAN ALBERT H E IJ N
M E N S E N
SCHERMEN
AFDELINGSMANAGER SLAGERIj ROBERT STIKVOORT
In elke AH-winkel regelt
de 'afdelingsmanager
slagerij' de dagelijkse gang
van zaken rondom het
vlees. In de AH-winkel in
het Amersfoortse winkel-
centrum Emiclaer is dat
Robert Stikvoort.
Voordat de klanten om 9.00 uur
de winkel binnenlopen, hebben
de medewerkers van de slagerij-afde-
iing er al twee uur werken opzitten.
Robert Stikvoort loopt daama's mor-
gens als eerste 'klant' langs de vitrines.
Hij let daarbij scherp op de hygiene en
of het vlees er overzichtelijk en aan-
trekkelijk bij ligt. Vervolgens gaat hij
naar de werkruimte waar dagelijks
vers vlees wordt afgeleverd. Hier vindt
de tweede kwaliteitscontrole plaats,
de eerste is al uitgevoerd door de cen-
trale AH-slagerij. In de werkruimte
wordt het vlees verder verwerkt, van
het vullen en opbinden van een rol-
lade tot het opmaken van vleesscho-
tels op bestelling voor fondue, gour
met of barbecue.
Beslissen voor de toonbank
De wensen van de klanten zijn sterk
aan het veranderen. Een paar jaar ge-
leden werd van gehakt alleen gehakt-
ballen gemaakt. Nu wordt van 45%
van alle verkochte gehakt iets anders
klaargemaakt. Ook Robert Stikvoort
merkt dat de vraag van zijn klanten
verandert: "Klanten komen steeds
m minder met een boodschappenlijstje
naar de winkel. Voor de vleestoon-
bank valt vaak de beslissing. Doorbe
ll weeks kiezen velen voor makkelijk of
vlug-klaar. In de winkel willen ze op
ideeen gebracht worden. Wij kunnen
ze hiermee van dienst zijn. Als de klant
Zelfs dan kunt u bij de AH-slager
terecht, want zijn assortment vege-
tarische produkten is enonn: cham-
pignonschnitzel, cheeseburger, ham
burger, schnitzel, cordon bleu, mix,
balletjes, maisburger, groenteschnit-
zel, schnitzel bioemkooi en schnitzel
sperziebonen.
Wilt u thuis vakkundig advies over de
bereiding van alle mogelijke soorten
vlees? Bij de AH-slager kunt u het Vlees
variatieboek kopeii, datboordevol staat
met lekkere recepten en uitgebreide in-
formatie over vlees van Albert Heijn.
Elk hoofdstuk start met een aantai ba-
siskooktechnieken die stap-voor-stap
worden uitgelegd. De prijs van het boek
met harde kaft en veel foto's is f 19,95
(zolang de voorraad strekt). Ook leak
om cadeau te geven.
bijvoorbeeld nog niet weet wat hij wil
eten, maar wel aangeeft op zoek te zijn
naar iets makkelijks en snel?
'Aha,' zeggen wij dan, 'de hamburger
is in de aanbieding. Of wilt u liever
een variatie op de hamburger, zoals de
Hawai-, American- of Cheeseburger?'
We vertellen wat erin zit en hoe het
vlees thuis het best bereid kan wor
den. Als de klant iets nieuws wil uit-
proberen, dan wil hij ook graag weten
wat hij erbij kan eten. Bijvoorbeeld
peultjes met gebakken krieltjes."
Uitgebreid assortment
Niet alleen de persoonlijke service
nodigt uit om een AH-slager te bezoe-
ken. Het vlees moet
kwaliteit waarborgen en
het assortment moet
voldoende keuze bie-
den. Robert Stikvoort
krijgt meer en meer
kwaiiteitsbewuste klan
ten in zijn winkel. Van
sommige soorten vlees
heeft de AH-slager naast
het gewone vlees nog
een bijzondere variant.
Robert Stikvoort: "Voor
de extra kwaiiteitsbe
wuste klanten bieden
wij op rundvleesgebied
het Greenfields aan. Bij
onze klanten is dat al
bijna een begrip gewor-
den. Toch nog even de
kwalitatieve aspecten op een rijtje?
Het assortiment Greenfields gaat van
rosbief tot sukadelap, van biefstuk tot
ossehaas. Het vlees is afkomstig van
koeien die grazen op de uitgestrekte
groene weiden in Noord-Ierland. Het
vlees is mais, sappig en bijzonder
smaakvol. Wat Greenfields is voor
mndvlees, is Farmers Best voor
varkensvlees. Deze extra kwaliteit
varkensvlees heeft een gering vocht-
verlies en slinkt minder in de pan.
Persoonlijk ben ik een groot fan van
Brits lamsvlees, ook weer kwalitatief
hoogstaand vlees. Dit enthousiasme
geef ik door aan mijn klanten. Ik
vertel ze hoe ze het kunnen bereiden
en welke saus er perfect bij smaakt."
Niet voor iedereen is elke dag een
stukje vlees even vanzelfsprekend.
Sommige klanten eten bijvoorbeeld
regelmatig vegetarische vleesvervan-
gers, gemaakt van soja en gedroogde
groenten. Het aroma daarvan valt bij
menigeen in de smaak. Scharrelvar-
kensvlees en vlees afkomstig van
groepskalveren voorzien in de vraag
naar diervriendelijker geproduceerd
vlees.
Slager wordt maaltijdadviseur
Robert Stikvoort raakt niet uitgepraat
over zijn werk en zijn afdeling: "Sla-
gers verdwijnen en de maaltijdad-
viseurs zijn in opkomst. Het slagers-
vakmanschap wordt een onderdeel
van ons werk. De'nieuwe'AH-slagers
helpen u niet alleen bij de keuze van
het vlees, maar kunnen u ook helpen
met tips, bereidingsadviezen en
menusuggesties. Wie kan ik helpen?"
AH ACTUEEL
DAGJE ZONDER VLEES?
Robert Stikvoort: "De slager wordt steeds meer een
maaltijdadviseur.
