I
Kaas is er in vele soorten en smaken.
Heerlijk om zo te eten. Deze zeven kazen
zijn echter uitverkoren om een hoofdrol
te spelen in de vier bijzondere
gerechten op de volgende bladzijden.
Belegen Leidse kaas
Kaassoep met prei
en amandelen
Warm kaastaartje met
sinaasappel-portsaus
Kaassalade met
gemberdressing
Kaastimbaaltje met
tomatencoulis
Leerdammer
is een Hollandse gatenkaas
met een milde, iets zoete,
nootachtige smaak.
Het fijne aroma van de
kaas lijkt op die van de
Zwitserse Emmentaier.
Lekker in bijvoorbeeld
kaasfondue!
Verse geitekaas
is uitsluitend gemaakt van
geitemelk. De korte rijping
van 3 a 4 weken geeft de
kaas een frisse, licht zoute
en delicate smaak. Voor
een goede smaakontwikkeling
de kaas wel 1 uur voor
gebruik uit de koelkast halen!
Lekker op bijvoorbeeld
warme toast.
Maaslander
heeft een hele smeuige
structuur en behoort tot
de Goudse kazen. Dat
deze lichtbelegen kaas
25% minder zout bevat
doet aan de heerlijke, voile
kaassmaak niets af.
Heerlijk uit het vuistje!
Harde Hollandse
geitekaas
is wit van kleur omdat
geitemelk geen natuurlijke
kleurstof bevat. De voile,
romige smaak met toch
dat vleugje pit, geeft de
kaas veel gebruiks-
mogelijkheden. Smaakvol in
bijvoorbeeld salades.
Rookkaas
behoort tot de harde
smeltkazen en is herkenbaar
aan een roodbruine korst.
De kaas is op traditionele wijze
gerookt, waardoor de zachte
rooksmaak verkregen wordt.
Lekker als blokjes gesneden
in bijvoorbeeld
(boerenkool)stamppot.
Roquefort
is een wereldberoemde,
Franse blauwschimmel-
schapekaas. De zachte
kaas met blauwe aders
ontleent zijn naam aan het
dorpje Roquefort-sur-Soulzon,
waar op de berg
Combalou oorspronkelijk
de Roquefort gevormd en
gerijpt werd. De kaas
heeft een pittige, unieke
smaak en kan bijvoorbeeld
uitstekend in sauzen
verwerkt worden.
Belegen Leidse kaas
is pittig met een duidelijke
komijnesmaak. Naast
broodbeleg en als snack is
de kaas ook heerlijk in
ovenschotels met witte
kool of spitskool.
AllerHande 13
