HET ALLERHANDE-MENU VAN
constant fonk
GESTOOFDE KONIJNEBOUT
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 tamme konijnebouten (ca. 500 g),
zout, peper, 3 eetlepels olijfolie,
125 g boter of margarine,
1/2 pot vleesfond (a 380 ml, AH),
1 eetlepel aardappeimeel,
aluminiumfolie
Bereiden: Konijn inwrijven
met zout en peper. In braad-
pan olie verhitten. Konijn in
ca. 5 minuten random licht-
bruin bakken. Uit pan op
bord leggen. Olie uit pan
schenken. In dezelfde pan
boter laten smelten en konijn
erin leggen. Fond toevoegen.
Op zacht vuur (met vlamver-
deler) konijn met deksel
schuin op pan in ca. 1uur
zachtjes gaar stoven. Vier bor-
den voorverwarmen. Konijn
uit pan nemen, op borden leg
gen en onder aluminiumfolie
warmhouden. In kopje aard
appeimeel met 1 eetlepel koud
water tot glad papje roeren. A1
roerend aan stoofvocht toe
voegen. Blijven roeren tot
licht gebonden saus ontstaat.
Saus over en langs konijn
scheppen. Serveren met
gekookte aardappels en groen-
ten naar wens.
Bereiden: ca. 2 uur
Prijsp.p.: ca. f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie:
710 Calorie'en
vet 54 g- eiwit 55 g-
koolhydraten 2 g
STOOFPEERTJES MET
BEAUJOLAISSAUS
(nagerecht, 4 personen]
V2 citroen,
1/2 sinaasappel,
3 kardemompeultjes (McCormick),
150 g vloeibare honing,
'/2 liter Beaujolais Primeur,
1 kruidnagel,
1/2 kaneelstokje, nootmuskaat,
8 stoofpeertjes (Gieser Wildeman),
2 blaadjes witte gelatine,
8 bolletjes gember,
1/2 eetlepel groene peperkorrels
(potje, Royal Mail),
1/2 liter vanille-roomijs (AH),
ijsbolletjestang
Voorbereiden: Citroen en
sinaasappel uitpersen. Kar
demompeultjes kneuzen. In
pan doen: honing, citroen-,
sinaasappelsap, Beaujolais,
kruidnagel, kaneelstokje, kar-
demom en snufje nootmus
kaat. Aan de kook brengen.
Intussen peertjes schillen,
steeltjes laten zitten. Peertjes
in warme wijn zetten. Afge-
dekt peertjes in ca. 45 minu
ten zachtjes gaar koken. Peer
tjes uit pan op bord zetten.
Laten afkoelen. Kookvocht in
ca. 10 minuten op hoog vuur
laten inkoken. Intussen in
kom met ruim koud water
gelatine ca. 5 minuten laten
weken. Gember heel fijn hak-
ken. Gelatine goed uitknijpen
en al roerend van vuur af in
kookvocht oplossen. Gember
en peperkorrels erdoor roeren
en laten afkoelen.
Bereiden: 4 Peertjes tot waaier-
tjes snijden. Op vier borden in
midden Beaujolaissaus schep
pen. Peerwaaiertjes erin leg
gen. Andere peertjes ernaast
zetten. Met ijsbolletjestang
bolletje ijs ernaast scheppen.
Voorbereiden: ca. 1 uur
en 10 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie:
370 Calorie'en
vet 5 g - eiwit 2 g -
koolhydraten 80 g
AllerHande 105
