fcv
VAN
HET ALLERHANDE-MENU
VAN RESTAURANT 'CONSTANT
constant fonk
PADDESTOELENTAARTJE
(voorgerecht, 4 personen)
1 zakje walnoten (45 g, Baukje),
2 sjalotjes,
1 doosje kastanjechampignons
(250 g),
1 doosje oesterzwammen (150 g),
2 plakjes ontbijtspek,
4 eetlepels olijfolie,
2 teentjes knot look,
zout, peper, 2 eieren,
5 eetlepels slagroom,
Vfe zakje verse kervel (a 15 g),
'/2 zakje verse bieslook (a 20 g),
2 takjes peterselie,
4 plakjes roomboterbladerdeeg
(a 450 g, diepvries, Koopmans),
I eetlepel citroensap,
1 zakje slamelange (100 g),
(1/2 eetlepel boter of margarine
om in te vetten,
1 eetlepel bloem om te bestuiven),
keukenmachine, keukenpapier,
4 taartvormpjes
a doorsnede ca. 10 cm,
deegroller
Voorbereiden: Walnoten fijn-
hakken. Sjalotjes pellen en fijn-
snipperen. Champignons en
oesterzwammen schoonvegen
met keukenpapier. Van oester
zwammen harde steeltjes ver-
wijderen. Spek in dunne reep-
jes snijden. In koekepan 2 eet
lepels olie verhitten. Sjalot en
spek ca. 1 minuut zachtjes
bakken. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Paddestoe-
len erdoor scheppen en al
omscheppend ca. 3 minuten
meebakken. Walnoten erdoor
scheppen. Goed op smaak
brengen met zout en peper. In
keukenmachine '4 deel van
paddestoelenmengsel pureren.
In kom eieren loskloppen met
4 eetlepels slagroom, zout en
peper. Kruiden erboven fijn-
Jk.
knippen. Gepureerde padde
stoelenmengsel erdoor schep
pen.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. Plakjes bladerdeeg op
aanrecht uitspreiden en in ca.
10 minuten laten ontdooien.
Vormpjes invetten. Aanrecht
en deegroller bestuiven met
bloem. Met deegroller plakjes
deeg iets uitrollen. Uit elk
plakje cirkel met doorsnede
van ca. 12 cm snijden. Vorm
pjes bekleden met deeglapjes.
Roommengsel erin scheppen.
Gebakken paddestoelenmeng
sel erover verdelen. Randen
van taartjes bestrijken met rest
van slagroom. In midden van
oven paddestoelentaartjes in
ca. 20 minuten goudbruin en
gaar bakken. Intussen in sla-
schaal citroensap, rest van olie,
zout en peper door elkaar
kloppen. Sla erdoor scheppen.
Taartjes uit vormpjes nemen
en op vier bordjes zetten. Sla
als garnering erlangs leggen.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijsp.p.: ca. f 4,00
Bevat per eenpersoomportie:
460 Calorieen
vet 39 g- eiwit 12 g-
koolhydraten 15 g
AllerHande 103
