Y^be/-
tVij'nmaa^
W^N VAN
DE MAAND
Vroeger was een Cahors een diepdonkere wijn met een
intense, wat stroeve smaak. Tegenwoordig worden er
ook iets soepelere wijnen gemaakt die we! het
karakter van een klassieke Cahors hebben behouden.
Chateau St-Didier-Parnac is er daar een van.
Ten zuidwesten van de Bordeaux ligt
de stad Cahors. Rondom, en in een
groot aantal kleine gemeenten vooral
ten westen van Cahors, wordt wijn
geproduceerd. De wijngaarden liggen
in de Lotvallei en op de hogergelegen
plateaus. De grond van de plateaus,
de zogenaamde causses, is arm. Het
bevat veel kalk en de begroeiing
bestaat uit kreupelhout, stug gras en
harde struiken. Een ideale bodem
voor de wijnstok, die hier prima
gedijt en krachtige wijnen oplevert.
Er wordt alleen rode wijn gemaakt en
dat gebeurt al sinds de zevende eeuw.
Een klassieke Cahors is nooit een alle-
mansvriend geweest. In de donker-
rode wijn zit vrij veel tannine
(looizuur afkomstig uit de schillen
van de druiven) wat een enigszins
stroeve smaak oplevert. Tegenwoor
dig worden er Cahors-wijnen met iets
minder tannine gemaakt, waardoor
de smaak soepeler wordt, maar wel
z'n typische Cahors-karakter houdt.
De Chateau St-Didier-Parnac is zo'n
elegante Cahors: donkerrood, tikkel-
tje kruidig en fruitig, vol en soepel.
Een wijn voor een kille herfstavond.
Cahors, Chateau St-Didier-
Parnac 1989: f 8,95.
Zolang de voorraad strekt.
CAHORS: DE WIJN VOOR
STEVIGE MAALTIJDEN
Van een klassieke Cahors
wordt wel gezegd dat hij
pas bij het tweede glas
gaat smaken. Wie eenmaal
gewend is aan de tannines
in de wijn, waardeert de
karaktervolle smaak. De
Chateau St-Didier-Parnac
is veel soepeler dan een
klassieke Cahors, maar
behoudt dat tikkeltje
stroeve wat hem juist z'n
persoonlijkheid geeft en
waardoor de wijn zo goed
bij stevige gerechten
geserveerd kan worden.
Drink hem eens bij een
grove pate, bij rood vlees
of bij een stukje oude
boerenkaas.
TRUFFELS EN FOIE GRAS
Behalve om z'n wijn en de
rijke historie staat de
streek bekend om de
truffels en de ganzelever,
'foie gras'. In Cahors wordt
vanaf begin September tot
eind maart elke zaterdag
een markt voor beide
produkten gehouden.
Cahors
AllerHande 95
