<4
iVVobe/-
iV/'/nmaa^
De juiste
wijn op het
goede
moment
rr-
Diner
BIEFSTWK MET SJALOTJES IN
RODE WIJNSAUS
Ihoofdgerecht4 personen)
1 nefje sjalotjes (250 g),
100 g ontbijtspek,
1 teentje knoflook,
1 ]/i theelepel tijm,
1 '/2 dl vleesfond
(a 380 ml, AH),
2 dl droge rode wijn,
1 takje peterselie,
80 g koude boter of margarine,
4 biefstukjes (a 125 g),
2
rozemorijn,
zout, (versgemalen) peper.
aluminiumfolie
Voorbereiden: Sjalotjes pellen en
halveren. Spek in reepjes snijden. In
braadpan spek op laag vuur in ca. 5
minuten uitbakken. Sjalot toevoegen
en ca. 3 minuten zachtjes meebakken.
Knoflook pellen en erboven uitper-
sen. Tijm, laurier, kaneel en bloem
toevoegen. A1 roerend ca. 1 minuut
meewarmen. Fond, honing en 3A van
wijn toevoegen. A1 roerend aan de
kook brengen en afgedekt ca. 15
minuten zachtjes laten koken. Laurier
verwijderen. Laten afkoelen. In kopje
peterselie fijnknippen. 30 g boter in
stukjes snijden en tot gebruik in koel-
kast zetten.
Bereiden: Vijf borden voorverwar-
men. Vlees inwrijven met rozemarijn.
Rest van boter in koekepan verhitten.
Vlees in ca. 3 minuten rose bakken,
halverwege keren. Intussen wijnsaus
opnieuw op laag vuur verwarmen, af
en toe roeren. Vlees uit pan op bord
scheppen. Bestrooien met zout en
peper. Afdekken met aluminiumfolie.
Met schuimspaan sjalot en spek uit
saus nemen en in zeef scheppen. Van
vuur af stukjes boter door saus klop-
pen tot gebonden saus ontstaat. Rest
van wijn en peterselie erdoor roeren.
Saus op smaak brengen met zout en
peper. Vlees over borden verdelen.
Sjalot en spek erover en ernaast
scheppen. Wijnsaus naast en over
vlees schenken. Serveren met aard-
appelpureetorentjes en spinazie.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,75
Bevat per eenpersoonsportie:
440 Calorieen
vet 29 g - eiwit 34 g -
koolhydraten 9 g
RODE WIJN VOOR
EEN FEESTELIJK DINER
Een rode Chateauneuf-du-Pape
is een voile, rijpe, vaak
kruidige wijn waarin de
zonnewarmte is te proeven. De
wijn is zacht van smaak en dat
maakt hem heel geschikt om zo
te drinken, eventueel met een
stukje pittige oude kaas.
Tegelijkertijd is het een wijn
met zo veel kracht en aroma's
dat hij ook een perfecte bege-
leider van veel gerechten is.
Chateauneuf-du-Pape past
prima bij stoofschotels met
uien en paddestoelen, bij wild
en ook bij rood vlees, zoals de
biefstuk met sjalotjes in rode
wijnsaus.
PEER IN BLADERDEEQ MET
VANILLESAUS
(nagerecht, 4 personen)
5 plokjes roomboterbladerdeeg (diepvries),
4 stevige, sappige handperen,
75 g amandelspijs (Baukje),
4 eetlepels Poire Williams (slijter),
2 dl vanillevla,
1 dl slagroom,
1 ei,
30 g fijne kristalsuiker,
1 blaadjes verse munt,
bakpapier,
uitsteekvorm doorsnede ca. 4 r
Voorbereiden: Plakjes bladerdeeg
op aanrecht in ca. 5 minuten laten
ontdooien. Intussen peren schillen,
maar steeltjes eraan laten zitten. Met
appelboor vanaf onderkant klokhui-
zen uit peren boren. In kom spijs fijn-
prakken. 2 Eetlepels Poire Williams
erdoor roeren. Hiermee perenholtes
vullen. Uit 1 plakje bladerdeeg met
uitsteekvorm 4 bodempjes uitsteken.
Rest van plakjes bladerdeeg elk in
12 repen van ca. 1 cm dik snijden.
Elke peer vanaf bovenzijde met 12
repen deeg omwinden, zodat deeg
elkaar steeds iets overlapt. Elke peer
op deegbodempje zetten. Randjes van
bodempjes naar boven toe aan deeg-
repen vastdrukken. Bord bekleden
met bakpapier. Peren erop zetten. In
kom vanillevla, slagroom en rest van
Poire Williams door elkaar roeren.
Peren en saus tot gebruik afgedekt in
koelkast zetten.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
225 °C of gasovenstand 5. Peren met
bakpapier op bakplaat zetten. In
kommetje ei met suiker loskloppen.
Peren met eiermengsel bestrijken. In
midden van oven peren in ca. 25
30 minuten goudbruin bakken.
Intussen saus nogmaals doorroeren
en over vier bordjes verdelen. Blader-
deegperen uit oven in saus zetten.
Op elke peer 2 blaadjes munt leggen.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
540 Calorieen
vet 30 g - eiwit 8 g -
koolhydraten 56 g
AllerHande 79
