Breng de bouillon aan de kook en breng op smaak met peper
en zout. Klop van het vuur af de boter in stukjes door de
bouillon en schenk dit over de waterzooi. Bestrooi de water-
zooi met de kruiden. Serveer met
een glaasje Manzanilla sherry.
Gepocheerde rode poon
(voor 4 pers.J. 4 kleine schoonge-
maakte rode ponen, 1 liter kruiden-
bouillon, 1 1/2 dl witte wijn, scheutje Conqueror Cream sherry.
Voor de saus: 2 sjalotten, 1 dl Conqueror Manzanilla sherry,
2 dl witte wijn, 2 dl visbouillon, 1 dl slagroom, 75 g boter, 2 eetl.
basilicumblaadjes.
Kook voor de saus de fijngehakte sjalotjes met Manzanilla
sherry, witte wijn en visbouillon tot er nog 1 dl vocht over is.
Zeef het kooknat en voeg de slagroom toe. Breng in een
andere pan de kruidenbouillon met de wijn en de
Cream sherry aan de kook. Leg de vissen erin
en laat ze gaar worden zonder dat de bouillon
kookt. Breng het sausje aan de kook. Klop van
het vuur de boter in stukjes en de basilicum
erdoor. Leg de vissen op een schaal en serveer
met in de oven warm gemaakte tomaatjes, gestoofde in de
lengte gesneden plakken courgette,
rijst met saffraan en de saus.
Conqueror. Sherry uit de bodega van Albert Heiin.
moet zwemmen?
i es
cn
