We bedoelen dus dat u een vis prima kunt klaarmaken in
de sherry uit onze eigen bodega in het havenstadje Sanlucar de
Barrameda aan de Atlantische Oceaan. Vooral in onze Manzanilla.
Deze fijndroge sherry heeft een iets ziltige
smaak. Dankzij het frisse briesje dat zo van zee onze -y
bodega binnenwaait. Dat ziite accent past goed
bij een zeevisje zoals poon, kabeljauw of zalm.
En als u helemaal in stijl wilt blijven, drink er
dan een goed gekoeld glaasje Manzanilla bij.
Dat doen de Spanjaarden zeif ook.
150 g worteltjes in stukjes, 150 g peultjes, 250 ggroene asperges,
1 bakje maiskoifjes, 200 g zalmfilet in stukjes, 200 g kabeljauw-
filet in stukjes, 8 grote garnalen, 100 g mosselen, peper, zout,
75 g koude boter, 1 eetlepel peterselie, 1 eet-
lepel bieslook, enkele takjes ken/el.
Kook de krieltjes gaar. Breng dan de
visbouillon met de wijn en de sherry aan
de kook en laat dit 10 minuten zachtjes
koken. Voeg de groenten toe en kook ze in
ca. 6 minuten gaar. Voeg de kabeljauw en zalm toe
en laat de vis gaar worden. Voeg de garnalen, de mosselen en
de aardappeltjes toe en laat alles warm worden. Schep de vis
en groenten met een schuimspaan voorzichtig in een schaal.
Waterzooi van vis met sherry [voor 3 a 4 personenj. 1/21 visbouillon,
1 dl witte wijn, 1/2 dl Conqueror Manzanilla sherry, 500 g krieltjes,
U weet toch dat vis
