De juiste
wijn op het
goede
moment
BIESLOOK-KAASCREME OP
ROQQEBROOD
Iborrelhapje, 18 stuks)
'/2 dl slogroom,
75 g verse zochte roomkaas,
100 g geraspte belegen kaos
(zokje o 150 g, AH),
'/2 theelepel bieslook,
pepeo
6 sneetjes (ionker Fries roggebrood,
2 takjes peterselie,
rond uitsteekvormpje doorsnede ca. 4 cm,
spuitzak
Voorbereiden: In komslagroom
half stijfkloppen. Roomkaas, kaas en
bieslook erdoor kloppen. Op smaak
brengen met peper. Kaascreme in
spuitzak doen en in koelkast leggen.
Uit elk plakje roggebrood met uit
steekvormpje 3 rondjes steken.
Bereiden: Kaascreme in toefjes op
roggebroodrondjes spuiten. Van
peterselie 18 toefjes halen *Elk rondje
garneren met toefje peterselie.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.stuk: ca. f 0,40
Bevat per stuk:
60 Calorieen
vet 4 g - eiiuit 2 g -
koolhijdraten 3 g
LICHTE RODE WIJN BIJ VERFIJND
KAASHAPJE
Bij de luchtige kaascreme met
bieslook kunt u zowel een wit-
te als een rode wijn schenken.
Als witte wijn doen de Elzasser
Riesling en Pinot Blanc het pri
ma. Drinkt u liever rood, kies
dan een niet te zware wijn zo-
als de Cabrieres. Eeuwenlang
was rose, de 'vin vermeil' (blo-
zende wijn), in dit gebied de
specialiteit, maar van lieverlee
wint ook de rode wijn uit Ca
brieres aan populariteit. De
wijngaarden van Cabrieres lig-
gen tegen de heuvels, of de co-
teaux van de Languedoc. De
wijn is fris, ferm en past heel
goed bij kaas met een milde
smaak.
1994
CABRIERES
ix i i:\us\a;
Riksi.i\c,
KALESQEHAKTBALLETJES MET
KETJAPDIPSAUS
Iborrelhapje, 16stuksj
1 sjnlotje,
1 '/2 eetlepel citroensap,
2 eetlepels ketjop manis,
3 eetlepels lomatenketchup,
2 eetlepels very very dry sherry,
6 sprietjes (knoflook) bieslook,
300 g kalfsgehakt,
Vi ei, zout, peper,
1 beschuit,
2 eetlepels bloem,
1 '/z eetlepel olie,
keukenpapier,
16 cocktoilprikkers,
wok of grote braadpan
Voorbereiden: Sjalotjepellen en
heel fijn snipperen. In schaaltje sja-
lot, citroensap, ketjap, ketchup en
sherry tot sausje roeren. Bieslook
erboven fijnknippen en nogmaals
doorroeren. In kom gehakt, ei, zout
en peper doen. Beschuit erboven
verkruimelen. Goed door elkaar
mengen en er 16 kleine balletjes
van vormen. In diep bord bloem
strooien, Gehaktballetjes erdoor
wentelen. Tot gebruik afgedekt in
koelkast zetten.
Bereiden: In wok olie verhitten.
Gehaktballetjes in ca. 8 minuten
rondom bruin en gaar bakken.
Uit pan op bord met keukenpapier
scheppen en laten uitlekken. Op
schaal leggen. Cocktailprikkers
erin steken. Ketjapdipsaus erbij
serveren.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.stuk: ca. f 0,50
Bevat per stuk:
55 Calorieen
vet 3 g - eiiuit 4 g -
koolhijdraten 3 g
SHERRY BIJ HAPJE
MET OOSTERS ACCENT
Sherry is een drank die al jaren
lang als aperitief wordt ge-
dronken. Jammer genoeg wordt
sherry zelden bij gerechten of
specifieke hapjes geschonken.
Jammer, omdat er smaken zijn
die een perfecte combinatie
met de aparte aroma's van
sherry vormen. Bij een nieuwe
haring smaakt een manzanilla
of een droge sherry fantastisch
en bij veel gerechten met een
licht zoete smaak past een
medium sherry. In het dip-
sausje bij de kalfsgehaktbal-
letjes zijn een sjalotje en ket
jap verwerkt die het borrelhap-
je pittig maken. De very very
dry Conqueror sherry lijkt
gemaakt om hierbij te serveren.
AllerHande 73
