100
tips
[llCfljiC bespnren Door een kookwekker te
gebruiken, kookt u het eten niet langer dan edit
nodig is en bespaart hierdoor energie (gas, elek-
triciteit).
uit100
AllerHaiiides
91. Pancrcn met smaak R0er ver
se of gedroogde kruiden door het ei
ol de paneermeel waarmee u gaat
paneren.
99. 'Boter' geworden slagroom Net iets te
92. Bouillon klaren Zelfgemaakte bouillon, die nodig is
voor bijvoorbeeld heldere soep, klaren (helder maken) doet u
zo: splits twee eieren. Voeg de eiwitten en de gekneusde ei-
erschalen aan de koude, ontvette bouillon toe. De bouillon
onder voortdurend roeren aan de kook brengen, een kwartier-
tje van vuur af laten staan en vervolgens door een theedoek of
kaasdoek zeven.
95. Houdbaarheid van gelatine
94- Olijven langer lekker Overgebieven ohj-
98. Te dikke of joist te dunne SOUS? Een te dikke saus maakt u dunner
door er al roerend wat melk, bouillon of ander vocht door te roeren. Een
te dunne saus wordt dikker door er een papje van koud
water vermengd met aardappelmeel door te roeren (bij
een heldere saus) of een papje van koud water vermengd
met mai'zena (voor een ondoorzichtige saus). Roer dit pap
je bij de zachtkokende te dunne saus en laat de saus even
doorkoken.
100. Aromatisch paneren Ms u door losge-
95- VltES Op (HI](It Wilt u eens een bijzonder stukje vlees dat u niet in het standaard-
assortiment van uw AH-vvinkel aantreft? Dan kunt u het bestellen via de Vleesbestelser-
vice van AH. Bij de vleesbedieningsafdeling of bij de vleesvitrine zijn bestelformulieren
verkrijgbaar. U kunt uw bestelling dan in de regel binnen 24 uur afhalen.
97- Tot ill Ac pillltjCS Bij langer haar dat van boven snel vet
is en aan de punten droog aanvoelt, is het beter een creme-
spoeling voor droog haar uitsluitend op de uiteinden aan te
brengen.
lang geklopte slagroom wordt een soort boter. U
kunt hem dan echter nog prima gebruiken. Wat
dacht u bijvoorbeeld van een lekker sneetje kren-
tebrood besmeert met deze wel heel bijzondere
'room'boter? Ook een cake bakken kan heel
goed met deze 'boter'. Weeg de geslagen room
precies af en vul het eventueel ontbrekende ge-
wicht aan met gewone boter.
Gelatine is lang houdbaar (zeker 1
jaar). Bewaar de geopende verpak-
king in een trommel op een droge
plaats en niet in de buurt van sterk
ruikende produkten.
ven kunt u het best bewaren in een goed afsluit-
baar koelkastdoosje. Druppel er een beetje olijf-
olie bij en bewaar ze in de koelkast. Zo blijven
ze langer goed.
klopt ei een scheutje cognac, vieux (slijter) of
sherry roert, krijgt uw gepaneerde gerechtje een
verrassend smaakje.
pagina 12
