VAN 'INTER SCALDES'
HET ALLERHANDE-MENU
TERRINE VAN ZEEUWSE
MOSSELEN
(voorgerecht, 4 personen)
1 stengel bleekselderij,
2 kilo verse mosselen,
3 takjes peterselie,
1 dl droge witte wijn,
5 blaadjes witte gelatine,
1 sjalotje,
2 theelepels boter of margarine,
1 eetiepel bloem, 2 dl slagroom,
zout, peper,
1 eetiepel (witte wijnlazijn,
1 eetiepel olie,
1 theelepel Zaanse mosterd
(Huisman), 1 zakje veldsla (75 g),
schone theedoek, plasticfolie,
rechthoekige vorm
inhoud ca. Vi liter
(bijvoorbeeld botervloot),
keukenmachine
Voorbereiden: Bleekselderij
schoonmaken, wassen en in
stukjes snijden. Mosselen
onder koud stromend water
goed schoonboenen, hierbij
open en kapotte exemplaren
weggooien. Bleekselderij en
mosselen in grote pan doen.
Peterselie erboven fijnknippen.
Wijn erover schenken. Mosse
len afgedekt op middelhoog
vuur in ca. 8 a 10 minuten
gaar koken tot alle schelpen
open zijn, regelmatig omschud-
den. Intussen in kom met
ruim koud water 1 blaadje
gelatine ca. 5 minuten laten
weken. Met schuimspaan
mosselen in vergiet scheppen.
vaN maartje boudeling
Theedoek vochtig maken en
in zeef leggen. Kookvocht
door zeef boven maatbeker
zeven, 2'/2 dl mosselkook-
vocht afmeten (rest wordt niet
gebruikt). In steelpan V2 dl
mosselkookvocht opnieuw
verwarmen. Blaadje gelatine
goed uitknijpen en van vuur
af al roerend in kookvocht
oplossen. lets laten afkoelen.
Vorm bekleden met plasticfolie.
Op bodem laagje gelatine-
mengsel van ca. V2 cm dik
schenken. In koelkast in ca.
30 minuten laten opstijven.
Intussen sjalotje pellen en snip-
peren. In pan boter smelten.
Sjalot ca. 2 minuten zachtjes
fruiten. Bloem erdoor roeren.
Al roerend scheutje voor
scheutje rest van kookvocht
toevoegen en blijven roeren
tot glad gebonden saus ont-
staat. 1 dl slagroom erdoor
roeren. Saus ca. 15 minuten
zachtjes laten koken, af en toe
roeren. Intussen mosselen uit
schelp nemen. In kom met
ruim koud water rest van
gelatine ca. 5 minuten laten
weken. Gelatine uitknijpen en
van vuur af al roerend in saus
oplossen. Saus met 200 g
mosselen in keukenmachine
tot glad mengsel pureren.
Mosselpuree boven kom door
zeef wrijven. In andere kom
rest van slagroom stijfkloppen
en luchtig door mosselpuree
scheppen. Op smaak brengen
met zout en peper. Mossel-
mengsel in vorm scheppen en
bovenkant gladstrijken.
In koelkast terrine afgedekt in
ca. 3 uur laten opstijven.
Bereiden: In kom azijn, olie en
mosterd tot sausje roeren.
Veldsla erdoor scheppen.
Plank op vorm leggen. Samen
keren, even schudden en ter
rine op plank laten glijden.
Plasticfolie verwijderen en
terrine in 8 plakjes snijden.
Veldsla over vier bordjes ver-
delen. In midden 2 plakjes
terrine leggen. Garneren met
rest van mosselen. Serveren
met toast.
Voorbereiden: ca. 1 uur
(en ca. 3 uur wacbttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 5,75
Bevat per eenpersoonsportie:
310 Calorieen
vet 25 g- eiwit 14 g -
koolhydraten 7 g
AllerHande 119
