HERTEBIEFSTUK
MET PADDESTOELEN EN
TAGLIATELLE
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 pot vleesfond (380 ml, AH),
1 dl madeira (keukenflesje),
1
dl port, Vi? dl cognac of
vieux (slijter),
zout,
300 g tagliatelle, 1 sjalotje,
2 plakjes ontbijtspek,
4 takjes peterselie,
1 bakje kastanjechampignons
(250g),
1 bakje oesterzwammen (150 g),
4 hertebiefstukjes (a 125 g),
1 dl slagroom,
peper,
100 g koude boter of margarine,
2 eetlepels ailesbinder,
keukenpapier, aluminiumfolie
Voorbereiden: In pan fond,
madeira, port en cognac op
hoog vuur in ca. 10 a 15
minuten tot helft laten inko-
ken. In pan met ruim water
en zout tagliatelle in ca. 10
minuten beetgaar koken. In
vergiet onder koud stromend
water afspoelen en laten uit-
lekken. Intussen sjalotje pellen
en heel fijn snipperen. Spek in
dunne reepjes snijden. In
kopje peterselie fijnknippen.
Paddestoelen schoonvegen
met keukenpapier. Grote
oesterzwammen in vieren
snijden.
Bereiden: Vijf borden voorver-
warmen. Biefstukjes op kamer-
temperatuur laten komen.
In pan slagroom verwarmen.
Tagliatelle toevoegen en
zachtjes meewarmen, af en
toe omscheppen. Biefstukjes
droogdeppen met keuken- jjj1
papier en inwrijven met zout
en peper. In koekepan 50 g
boter verhitten. BiefstukjesTh
ca. 2 a 3 minuten bruin en
rose bakken, halverwege
keren. Uit pan op warm bord
leggen en onder aluminium
folie warmhouden. In achter-
gebleven bakvet sjalot en spek
ca. 3A minuut bakken. Padde
stoelen toevoegen en al om-
scheppend in ca. 4 minuten
bruin bakken. Saus opnieuw
zachtjes verwarmen en ailes
binder erdoor roeren. Rest
van boter in klontjes snijden.
Van vuur af klontjes boter een
voor een door saus kloppen.
Biefstukjes dwars op draad in
plakjes snijden. Vleessappen
door saus roeren. In midden
van borden bergje tagliatelle
scheppen. Peterselie door pad
destoelen scheppen. Padde-
stoelep over tagliatelle verdelen.
Aan dnderkant plakjes biefstuk
rangschikken. Saus over
tagliatelle, paddestoelen en
biefstuk scheppen. Serveren
met haricots verts.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.ca. f 15,00
Bevat per eenpersoonsporfie:
800 Calorieen
vet 37g- eiwit 46g-
koolhydraten 72 g
116 AllerHande
