m
VAN
HET ALLERHANDE-MENU
VAN 'P RINSES JULIANA'
1 kleine ui,
otto nijenhuis
RUNDERROLLADE IN ANDIJVIE
EN PADDESTOELEN
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 stukje wit van prei van ca. 5 cm,
1/2 winterpeen (ca. 100 g),
50 g ontbijtspek,
100 g boter of margarine,
2 teentjes knoflook,
'/2 eetlepel tomatenpuree,
'/t blik tomaatblokjes
(a nettogewicht ca. 400 g),
3 laurierblaadjes, 5 kruidnagels,
5 jeneverbessen, 2 peperkorrels,
1 takje verse tijm,
1/4 liter rode wijn,
1 pot vleesfond (380 ml, AH),
1 runderrollade (1 kilo),
300 g andijvie,
1 bakje kastanjechampignons (250 g),
1 bakje oesterzwammen (150 g),
(allesbinder), ovenvaste braadpan,
aluminiumfolie,
keukenpapier, plasticfolie
Voorbereiden: (Een dag van
cevoren.) Ui peilen en snipperen.
Prei en peen schoonmaken, was-
sen en in stukjes snijden. Spek in
stukjes snijden. In braadpan
25 g boter verhitten. Ui, prei,
peen en spek ca. 2 minuten al
omscheppend bakken.
Knoflook peilen en erboven
uitpersen. Tomatenpuree
erdoor roeren en ca. 1 minuut
meebakken. Tomaatblokjes,
laurier, kruidnagels, jenever
bessen, peperkorrels, tijm en
wijn erdoor roeren. Op hoog
vuur ca. 5 minuten inkoken
tot helft van vocht over is.
Fond erdoor roeren en saus
ca. 15 minuten zachtjes laten
trekken. Oven voorverwarmen
op 125 °C of gasovenstand 1.
In andere (hapjes)pan 50 g
boter verhitten. Rollade in
ca. 5 minuten rondom bruin
bakken. Rollade toevoegen aan
saus in braadpan. Afgedekt in
midden van oven in ca. 3 uur
zachtjes gaar laten sudderen,
regelmatig keren. Rollade op
plank leggen en laten afkoelen
tot lauw. Saus boven andere
pan zeven en op hoog vuur in
ca. 15 minuten tot helft laten
inkoken. Laten afkoelen. In
grote pan ruim water aan de
kook brengen. Andijvie wassen
en bladeren losmaken. Andij-
viebladeren in kokend water
leggen en ca. 2 minuten
zachtjes laten koken. In ver-
giet onder koud stromend
water afspoelen. Op aanrecht
uitspreiden, goed droogdep-
pen met keukenpapier en
harde uiteinden wegsnijden.
Touwtjes van rollade verwijde-
ren en rollade voorzichtig
openvouwen. Op aanrecht
dubbele laag plasticfolie van
ca. 50 cm lang uitspreiden.
Andijvie erover verdelen. Rol
lade erop leggen. Andijvie met
rollade weer oprollen. Rollade
stevig in folie rollen. Laten
afkoelen en in koelkast ca.
1 dag laten opstijven.
(Halve dag van tevoren).
Plasticfolie van rollade verwij-
deren en met scherp glad mes
in 12 plakken van ca. 2 cm
dik snijden. Plakken naast
eikaar in lage ovenvaste schaal
leggen. 4 Eetlepels saus erover
scheppen. Tot gebruik afge
dekt in koelkast zetten.
Champignons en oesterzwam
men schoonvegen met keu
kenpapier. Grote champig
nons halveren. Oester
zwammen in vieren snijden.
Bereiden: Vier borden voorver
warmen. Oven voorverwarmen
op 175 °C of gasovenstand 3.
In koekepan rest van boter
verhitten, Paddestoelen op
hoog vuur al omscheppend in
ca. 5 minuten bruin bakken.
Intussen in oven rolladeplak-
ken afgedekt in ca. 10 minuten
verwarmen. Intussen saus
opnieuw zachtjes verwarmen.
Eventueel bijbinden met alles
binder. Op borden rollade-
plakken leggen. Saus ernaast
schenken. Paddestoelen ernaast
scheppen. Serveren met aard-
appels en broccoli.
Voorbereiden: ca. 1 uur
(en ca. 3 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijsp.p.: ca. f 9,00
Bevat per eenpersoonsportie:
615 Calorieen
vet 41 g- eiwit 58 g-
koolhydraten 5 g
Magnetrontip: U kunt de rol-
ladeplakken prima in de mag
netron verwarmen. Zet de
plakken afgedekt met magne-
tronfolie ca. 5 minuten in de
magnetron op 500 Watt.
AllerHande 85
