r"
Si
"ft -•^4,
Witte bonen
a Jit'
Week de te koken peulvrucb- ',4
ten direct id de pan in dtie
maal zoveel water (bijvpor-
k.-V >y:
torineri doosjes. ,-;t
- laitfy-A'
naal, het lpof en de do{5pen
worden meteen verwijderd.
Hongarijc, Tjechie en Slov/a- Krengt u dc .peuWruchten in.
kije en witte bonen en linzeii hetweekwater aan de kook en
uit Canada en dp Verenigde iaat ze dtie kwarder jot ce)i
Staten. uur zachtjes koken. Dc-koafcj.:
- tijd Ve^rscf^tlk iets per soort,
ons land gctceld;voornartielijk
in Crorfidgen, Ftiesland, dc
-py Elevbpblderpn in Zeelancl
3 W%h>MWWW K.1
pilanten). Gedroogde peul- nodigi.Met verrtuftigenaacKi-
vrUchtcn oogst men echtet pas nes worden de ongerechrighe-
als de peulen dik en droog zijn' den er tUssenidt gebaald en
en het loof helemaal verdord dan worden de peulvruthten.
en geel is. 'Het oogsten gaat verpakt. Per 500 gram in, kar-
De teelt van brkine bpnen is Het bereiden yap
een edit Zeeuwsgebeuren:'f
80% van alle bruine boifen peulvruchten ,l l
Y^oidt ii) Zeeuws-Ylaanderen. TlI
wordt ii) Zeeuws'Viaanderen.
t- geteelt en IS^.dp (Walter-~
Grbene erwtert werden tradi
cioneel in' onkland verbouwdjto;
1' jiv'k'.ici iii-'/'k PL
Jcrd. in- maar de tepl't-heefr zicli n'u beejd 500 gram peulvnt^tt'ten; Ly
>eid- Oer-Hollandse VerpjaatM naar Frankrijkr De in 1 ]h liter water).-yoeg gccn
*- *.L ovcrige gedroogde geuWud.- zoirt Sgn liet rveekwarer toe
droogd, maar in mooie warrnc kapllcijners
zomcrs is dat vaak niet eens
Kapncijneis worden alleen in
ten worden ge'irtiportcerd. vVant dat vergrbdt de karis op-
2 i'lL-'-z
Groene erwten
PPPI I .djjd 'vfepi^p^ifer^
alleen snliterwren en
Twee tot drie.uiirweken 'zijn incen half ucr tofdric
kwartier gaar. 15c
i fL- kwartier gaar,
is voldoeiide V hangt'onder andere1^
- Mr®&
Hpt bereiden van "gedroogde {fl fSt
t peulvruditer. is minder tijdrO-
^^^yptid dadyroeger, Hetzo'rg-
^^fculdig uitzoeken van de.peul-
C-:
lohten opjorigereehti^hedeii j
en minder frafaie eiernplaren is, y'v
niet meer tiodig;, dit is in de
fabriek. ai gebetmi. Twee tot i
.dtie uur weken'is meostal vbl- l;
doende. En ook die tijd kunt. leeftajd van de peUlvruch
u terug brengen tot een utit, 'I, Overjarige peulvrucbten (yaii
door de peulvruchten en het de vorige oogst) hebben een Linzen
weekwater op vol vermogen wat langere kooktijd nodtg. '.t
(700 Watt) in, de magnetron Een snelkookpan is ideaal
tot lauwwarm te verwarmen. voor het koken van peul-
Linzen en spliterwtcn zijri zo vruchten. Daarmee brengt. u
dun en klein dat ze niet hoe- de kooktijd tot eenderde van
ven te worden geweekt. Split- de normale kooktijd terug. De
erwten hebben bovendien al peulvruchten zijn dan in 20 a
een warmtebehandeling
ondergaan om het velletje te
kunnen verwijderen.
AllerHande 75
